Curry piščanec je predvsem južnoazijska jed z okusom karija, ki ima tudi kitajske, tajske in jamajške različice. Čeprav so nekatere različice blage, pogosto ta jed vsebuje številne začimbe ali začimbno pasto curry. Ne glede na različico je curry piščanec običajno ocvrt v ponvi in običajno vsebuje le malo sestavin, razen dobro začinjene curry omake in piščanca.
Pristne indijske različice piščanca curry uporabljajo velike količine curryja v prahu pri ustvarjanju jedi. Uporabljajo se tudi številne druge začimbe, kot so indijski čili v prahu, cimet, paprika in ingver. Druge arome vključujejo česen, črni poper, limonin sok in sol. Omaka je narejena tudi iz kokosovega mleka, paradižnikove paste in jogurta. Običajno sta vključena tudi čebula in sladkor.
Namesto številnih začimb lahko uporabite tudi indijsko curry pasto. Pasta nadomešča tudi mleko, jogurt in paradižnikov izdelek. Vendar pa so vključeni sladkor, čebula, sol in poper. Nekateri recepti lahko še vedno dodajo ingver. Piščančja juha je pogosto vključena tudi v različice z uporabo paste.
Kitajski in tajski curry piščanec uporabljata sestavine, podobne indijski različici. Obe različici običajno dodata tudi kurkumo. Sojina omaka in suho belo vino sta priljubljena dodatka kitajskemu piščancu curry, tajske različice pa dodajajo začimbe, kot so kumina, koriander in beli poper. Uporablja se tudi tajska curry pasta.
Jamajški curry piščanec vključuje curry pasto v jamajškem slogu. Ta pasta je sestavljena iz semen gorčice, koriandra, janeža in piskavice, pa tudi kumine in pimentnih jagod. Poleg paste se pogosto uporablja timijan, pekoča paprika in zelen. Paradižnik je lahko vključen ali pa tudi ne.
Netradicionalne različice piščanca s curryjem lahko dodajo le malo več kot piščanec, čebula, curry v prahu in jogurt. Lahko se vključi tudi koriander ali peteršilj, včasih pa se namesto navadnega jogurta uporablja kisla smetana. Dodatna možnost so rozine. Nekatere različice bodo dodale tudi zelenjavo, na primer krompir in korenje, mleto meso pa je vključeno celo v občasni recept.
Ne glede na uporabljeno različico je priprava v bistvu enaka. Čebulo običajno najprej prepražimo na olju. Nato se dodajo začimbe ali začimbna pasta. Piščanca, običajno narezanega na koščke velikosti za grižljaj, dodamo po začimbah z vsemi ali večino dodatnih sestavin. Jed nato dušimo, dokler ni piščanec pečen.
Curry piščanca pogosto postrežemo z rižem. Okrasite ga lahko s popečenim kokosom, mladim zelenim, cilantrom ali sesekljanimi mandlji. Pogosto pa se postreže brez okrasja.