Piščančji parmezan je italijanska jed, ki je na splošno pripravljena na enak način kot telečji in jajčevčev parmezan. Pogosto imenovana piščančja parmigiana, jed tradicionalno vključuje piščanca, ki je paniran in ocvrt, nato pečen v bogati paradižnikovi omaki ter prelit z mocarelo in parmezanom. Piščančji parmezan z nizko vsebnostjo maščob je enaka splošna jed, vendar pripravljena tako, da zmanjša vsebnost maščobe. To običajno naredimo tako, da spečemo celotno jed in preskočimo korak cvrtja piščanca pred peko. Nekaj drugih sprememb v sestavinah lahko včasih še bolj zniža vsebnost maščob.
Uživanje z nizko vsebnostjo maščob ne pomeni nujno pomanjkanja, še posebej, če so v prehrano vključene jedi, kot je piščančji parmezan z nizko vsebnostjo maščob. Obstaja veliko različnih različic receptov te jedi z nizko vsebnostjo maščob. Večino receptov je mogoče pretvoriti v nizko vsebnost maščob, tako da preprosto uporabite bolj zdrave sestavine namesto vključenih maščob in jih pečete ali pečete namesto cvrtja. Piščančji parmezan z nizko vsebnostjo maščob je jed, ki je običajno lahko enako zadovoljiva tudi brez cvrtja, če je pravilno pripravljena.
Stepen beljak je običajno dobra izbira za pomakanje surovega piščanca pred paniranjem. To je način z nizko vsebnostjo maščob, da se drobtine sprimejo, ne da bi bile preveč razmočene, da bi se v pečici dobro porjavile. Krušne drobtine, narejene iz kruha z nizko vsebnostjo maščob ali polnozrnatega kruha, lahko pomagajo zmanjšati vsebnost maščobe v jedi in dodajo hranilno vrednost. Panirane piščančje koščke lahko spečemo do konca, nato pa jih za kratek čas položimo pod piščanec, da porjavijo, tako da je piščančji parmezan z manj maščobami bolj podoben običajni različici. Krhljanje drobtin na ta način bo tudi zagotovilo podobno teksturo kot originalni polnomastni recept.
Večina živil z nizko vsebnostjo maščob sploh ni ocvrta, nekatere pa lahko hitro popečemo v majhni količini masla ali olivnega olja. Namesto globokega cvrtja pohanega piščanca recepti za piščanca z nizko vsebnostjo maščobe s parmezanom včasih zahtevajo cvrtje piščanca v pečici, da porjavi. Piščanca, ki je paniran in nato ocvrt v pečici, pogosto poškropimo z malo razpršila za kuhanje olivnega olja, da se paniranje zlato rjavo obarva. Majhna količina olja, ki ga nanesete na ta način, bo na splošno dodala le sledove maščobe, vendar bo pripomogla k hrustljanju in preprečila, da se paniranje le zmehča.
Ko je piščanec kuhan, se jedi običajno doda paradižnikova omaka, ki pokrije večji del piščanca. Parmezan in mocarela prelijeta jed in stopita na omaki in piščancu. Večina sort paradižnikove omake ima že malo maščob, zato običajno ni treba iskati izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, če je za izbiro obrokov z nizko vsebnostjo maščob potrebna omaka na osnovi paradižnika. Sir mocarela na vrhu piščančjega parmezana z nizko vsebnostjo maščob lahko zamenjate za sorte mocarele z nizko vsebnostjo maščob, da bo jed še manj maščobna. Uporaba malo manj mocarele in parmezana, kot zahteva recept, bo prav tako pripomogla k zmanjšanju vsebnosti maščobe v obroku.