Piščančji parmezan in telečji parmezan sta okusni italijanski jedi, ki ju marsikdo izven Italije precej prepozna. Italijansko-avstralski in italijansko-ameriški kuharji ter številne italijanske restavracije v teh državah ponujajo kakšno različico jedi. Ironično je, da piščančji parmezan morda ne vsebuje toliko parmezanskega sira, ampak je poimenovan po italijanski regiji Parma, od koder pravijo, da jed izvira.
Tipičen piščančji parmezan vsebuje piščančje prsi, ki so obložene z drobtinami in jih lahko hitro ocvrete, da ustvarite rahlo hrustljavo. Prsa nato položimo v pekač in jih prelijemo z mocarelo in paradižnikovo omako. Pečemo jih toliko časa, da se sir stopi in piščanec ni popolnoma kuhan. Jed lahko postrežemo na testeninah ali v nekaterih primerih rižu. V Italiji je telečji parmezan prav tako, če ne celo bolj priljubljen kot piščančja različica. Osnovne zahteve priprave so enake.
Nekatere različice piščančjega parmezana obložene piščančje prsi (običajno brez kosti) popolnoma prepražimo in jih nato na hitro spečemo z malo paradižnikove omake in sira mozzarella. V nekaterih primerih ocvrte piščančje prsi dobijo le nekaj minut v pečici, da se sir stopi. Pečenje piščanca dlje časa, ko ni ocvrt, omogoča, da piščanec vpije več okusa paradižnikove omake.
Vendar pa mnogi ljudje obožujejo različice piščančjega parmezana na subsendvičih ali celo iz restavracij s hitro hrano. Cvrtje v teh nastavitvah bo morda lažje. Pečeno različico pa je lahko veliko enostavneje narediti doma. Če želite narediti različico z manj maščobami, je bolje pečenje namesto cvrtja, kalorije pa lahko zmanjšate bolj z uporabo sira z nizko vsebnostjo maščob.
Nekateri ljudje uporabijo malo parmezana za vrh piščanca, ko je postrežen. Če pa želijo piščancu dati malo dodatnega grižljaja in slanosti, lahko mešanici mozzarelle dodajo nekaj naribanega parmezana. Resnično lahko eksperimentirate z različnimi siri in ugotovite, kateri so vam najbolj všeč. Druge možnosti, ki jih je treba upoštevati, so malo sira romano iz kravjega mleka ali sira pecorino, ki je običajno narejen iz ovčjega mleka.
Še en “parmezan” recept, ki je lahko zelo priljubljen med ova-lakto vegetarijanci, je parmezan iz jajčevcev. Namesto piščanca rezine jajčevcev premažemo z drobtinami. Za razliko od receptov za piščančji parmezan je parmezan za jajčevce lahko sestavljen iz več plasti narezanih jajčevcev. Običajno na ta način ne zlagate piščančjih prsi eno na drugo.
Piščančji parmezan je lahko odlična družinska jed, saj lahko večino receptov enostavno prilagodite tako, da nahranite več ljudi. Morda bo malo nepraktično, če kuhate samo za eno ali dve osebi. Kljub temu lahko recepte po želji zmanjšate ali pa ostanke uporabite za čudovite piščančje sendviče naslednji dan.