Piščančji paprikaš je tradicionalna madžarska jed, podobna golažu. Njegove glavne sestavine so piščanec, paprika in kisla smetana. Različice včasih vključujejo dodajanje ingverja, česna in čebule med različnimi drugimi sestavinami. Običajno ga postrežemo s špaetzlejem, lahko pa ga postrežemo tudi kot juho. Priprava jedi traja približno eno uro.
Recept za piščančji paprikaš običajno vključuje sol; paprika; moka za izkopavanje; pol litra kisle smetane; dve sesekljani čebuli; in en cel, surov piščanec. Moko, papriko in sol zmešamo v plitvi skledi ali razporedimo po krožniku. Piščanca narežemo na posamezne kose, kot so noge in prsi ali majhne trakove. Ko so kosi piščanca razrezani, jih operemo in posušimo, preden jih potopimo v mešanico moke.
Nato maslo segrevamo na štedilniku, dokler se ne stopi. Piščančje dele damo v maslo za približno 16 minut. Vsak kos se enkrat obrne na polovico. Piščanec se šteje za pečenega, ko sta obe strani rahlo rjavi.
Sesekljano čebulo zdaj na segretem maslu prepražimo do rjave barve. Na tej točki dodamo piščanca nazaj v lonec skupaj s soljo, papriko in pol skodelice (236 ml) vode. Zmes kuhamo na nizki temperaturi približno 40 minut. Po okusu lahko dodamo še sol in papriko.
Izbira paprike je pomembna, ker lahko spremeni okus celotnega recepta za piščančji paprikaš. Madžarska paprika se običajno uporablja v tradicionalnih jedeh. Intenzivnost paprike lahko vpliva tudi na barvo končne jedi. Blaga paprika je ponavadi svetlo rdeča, medtem ko je začinjena paprika pogosto rjava.
Ko je piščančji paprikaš kuhan, dodamo kislo smetano. Celotno zmes mešamo do kremaste in nato postrežemo vročo. Madžarski piščančji paprikaš se tradicionalno postreže s špaetzlejem, ki je vrsta majhnih jajčnih rezancev. Domači špaetzle so ponavadi nekoliko okrogli, podobni fižolu garbanzo, medtem ko komercialni izdelovalci špaetzle ustvarjajo kratke pramene, podobne špagetom. S piščančjim paprikašem je na splošno raje navaden špaetzle, saj ima paprikaševa omaka že toliko okusa. Lahko pa špaetzle postrežemo s sirom, kislim zeljem, gobami ali številnimi drugimi sestavinami.
To jed lahko postrežemo tudi kot juho. Recept je enak, le da jed postrežemo samostojno v skledi. Juhi lahko dodate špaetzle ali druge rezance. Če začnete z manjšimi koščki piščanca, boste morda lažje jesti v obliki juhe.
Piščančji paprikaš ni edina vrsta paprikaša. Vegetarijanci bodo morda raje imeli gobji paprikaš ali pa pravi piščanec nadomestili s ponarejenim mesom. Namesto piščanca, svinjine ali teletine sta dve priljubljeni alternativni beljakovinski sestavini.