Mole (izgovarja se MOL-ay) se nanaša na številne omake, narejene v Mehiki, od katerih so najbolj znane kombinacije različnih čilijev in čokolade. Ker številne omake mole vsebujejo tudi piščančjo juho, je piščanca prelivanje z omako idealno. Piščančji mol se lahko nanaša na katerega koli piščanca, prelitega z molovo omako, ali pa se lahko posebej nanaša na Mole Poblano: Pollo con Arroz (piščanec z rižem).
Piščančji mol Poblano je zapletena jed, ki jo lahko pripravite na tradicionalen način. Za omako lahko uporabite številne različne čili paprike. Mole vključuje tudi začimbe, kot so kumina, mleti oreščki, mehiška čokolada ali nesladkana čokolada. Čebula in česen pomagata uravnotežiti okuse.
Vrsta piščanca, ki se uporablja v molu, se lahko razlikuje. Nekateri kuharji raje uporabljajo piščančje meso iz belega mesa, drugi pa radi uporabljajo izkoščeno stegensko meso, saj njegov bogatejši okus dopolnjuje omako mole. Piščanca običajno dušimo na olju, dokler ni popolnoma kuhan. Nekateri recepti dejansko zahtevajo delno dušenje piščanca. Piščanca nato damo v pekač, prelijemo z molovo omako in pečemo do konca. Običajno se piščanec postreže z rižem.
Obstaja veliko poenostavljenih jedi s piščančjim krtom. Nekateri kuharji priporočajo metodo enolončnice in preskočijo zmlete oreščke, namesto tega pa v krt dodajo arašidovo maslo. Uporabite lahko konzervirane čili paprike, saj je z njimi lažje delati in so lažje dostopne. Čeprav to ni pristno, je še vedno prijetno za brbončice mnogih kuharjev.
Pri izdelavi piščančjega mola se ni treba držati mol Poblano. Mole de Cacahuate, na primer, izpusti čokolado in uporablja mlete arašide. Za tiste, ki se jim zdi nenavadno uporabljati čokolado v slani omaki, so recepti za Mole de Cacahuate lahko odlična rešitev. Poleg tega je ta omaka tradicionalni preliv za piščanca v Mehiki.
Druge omake, ki jih lahko uporabite za pripravo mola, vključujejo rdečo Mole Coloradito. Je precej podoben drugim molom, vendar vključuje tudi paradižnik in je lahko prijeten preliv. Mole Verde je še ena omaka, ki je lahko okusna kot del piščančjega mola in uporablja zmleta bučna semena in paradižnik za izdelavo čudovite svetlo zelene omake.
V Mehiki so nekateri madeži zelo priljubljeni v različnih regijah. Oaxaca velja za najbolj raznoliko v svoji ponudbi teh omak. Ko potujejo tja, se obiskovalci morda želijo vprašati, kakšno krt dobijo, ko jim postrežejo jed. Lahko se res razlikuje, vendar ima vsaka omaka edinstven okus in okus, zaradi česar jih je vredno poskusiti.