Piščančja rulada je jed iz sploščenih in polnjenih piščančjih kotletov. Na voljo je veliko različnih receptov, saj ga lahko naredimo z različnimi sestavinami za nadev. Ko je rolada polnjena, jo ocvremo, dokler ni zlato rjave barve, nato pa pečemo. Narezana piščančja rulada je privlačna jed, ki jo lahko skuhamo vnaprej in postrežemo po želji.
Številni recepti se začnejo s piščančjimi prsi brez kosti in kože, čeprav nekateri morda raje pustijo kožo, še posebej, če rolada ne bo panirana. Piščanca narežemo na metulj ali vodoravno narežemo, dokler nista dve polovici skoraj ločeni. Zrezek nato položimo med dva lista povoščenega papirja in ga z kladivom za mehčanje mesa ali težko ponev udarjamo tako, da je kotlet debel 0.25 palca (5 milimetrov).
Obstaja več vrst mesa, ki jih lahko uporabite kot nadev v piščančji ruladi, vključno s šunko, teletino in klobaso. Pogosto se izbere hrustljava, ocvrta slanina in surova panceta – presušena italijanska svinjska trebuščka – ter pršut, italijanska šunka. Brezmesni nadev bi lahko vključeval gobe, ki so bile dušene na maslu in česnu.
Sire pogosto najdemo tudi v piščančji ruladi. Lahko je le majhna količina sira feta ali brie ali mešanica sirov, kot so švicarski, provolone in Muenster. Parmezan in Pecorino Romano sta aromatična, trda ribana sira, ki ju lahko uporabite tudi.
Številni recepti vključujejo špinačo, čeprav lahko v ruladi uporabite katero koli zeleno listnato zelenjavo. Šparglji, ki so bili prekuhani, lahko dodajo eleganten pridih. Rdeča in zelena paprika končni jedi dodata okus in živobarvne poudarke.
Izbrane sestavine za nadev namažemo na odprt kotlet. Medtem ko se poljubno meso in zelenjava običajno položita ravno, se včasih na koncu dodajo siri, ki bodo najprej razvaljani. To pomaga preprečiti, da bi topljen sir iztekel, medtem ko se rulada kuha. Ko se kotlet zvije, ga pritrdimo z lesenimi zobotrebci vzdolž odprte strani in na obeh straneh.
Piščančja rulada je običajno obložena v tristopenjskem postopku pomokanja, potapljanja v jajčno kopel in nato oblaganja z drobtinami. Popečemo ga do zlato rjave barve in nato prestavimo v pekač. Rolado nato pečemo, dokler ne zabruha in pustimo, da se strdi, preden jo postrežemo. Piščančjo rulado običajno postrežemo narezano, s solato ali na vrhu pire krompirja, riža ali drugega zrna.
Če rulada ni panirana, jo lahko ocvremo na maslu, dodamo manjšo količino olivnega olja, da se maslo ne zažge. Za ta korak je najboljši srednji ogenj. Rulado je treba odstraniti iz ponve, ko je z vseh strani porjavelo, in jo dati v pečico, da se peče do konca. Tekočine, ki ostanejo v ponvi, lahko shranite in uporabite za pripravo omake.