Piščančja mleto meso so mleti ali zmleti deli piščanca. Oseba lahko uporablja nož za sekljanje mesa ali mlinček za meso ali mlinček, ki se lahko poganja ročno z ročno ročico ali električno. Nekatere države, kot so Združene države, imajo predpise in smernice, ki nadzorujejo proizvodnjo piščančjega mletega mesa. Ko ljudje naredijo mleto piščanca doma, lahko določijo, katere dele piščanca želijo uporabiti. Ljudje pogosto zamenjajo perutninsko mleto meso z govejim ali svinjskim mleto, da zmanjšajo vsebnost maščobe v receptu.
V Združenih državah Amerike smernice Nacionalne turške federacije (NTF) kažejo, da bi morali komercialni predelovalci hrane uporabljati samo piščančje mišice z vsemi njenimi komponentami, kot sta koža in maščoba, in samo v naravnih razmerjih. Običajno države nimajo standardov za vsebnost maščobe, razen tistega, kar je maščoba naravno povezana z mišicami. Domači kuharji običajno zavržejo odvečno maščobo za bolj pusto mleto meso in lahko dodajo druge sestavine, na primer drobovje ali drugo vrsto mesa.
Piščančja mleto meso je v nekaterih kulturah pogosta, v drugih pa postaja priljubljena. Tradicionalno perutninske mleto meso v Združenih državah ni bilo priljubljeno, dokler ljudje niso poskušali zmanjšati nasičenih maščob v svoji prehrani. V drugih regijah, na primer v azijskih državah, je pogosta sestavina tradicionalnih receptov, kot je laoški recept za lap kai pa. Ta zapleten recept uporablja mlet divji piščanec, jajčevce in česen.
Včasih komercialni predelovalci obsevajo mleto perutnino, na primer piščanca ali purana, da izboljšajo rok uporabnosti in zmanjšajo rast bakterij. Študija mletega piščanca v Indiji je ocenila obsevano in neobdelano mleto meso in ugotovila, da je imela obsevana mleto meso nižje število Staphylcoccus spp. Obsevanje je odstranilo fekalni koliform, ki je resen onesnaževalec.
Čeprav je obsevanje lahko koristno, obstajajo dodatki, kot je plinski žveplov dioksid, ki jih prodajalci dodajajo piščančjemu mletini, ki niso koristni. Večina kemikalij pomaga, da meso ohrani svetlo, svežo barvo in prikrije znake staranja. V večini držav je dodajanje teh kemikalij nezakonito. Nekateri ljudje so alergični na te kemikalije, zato bi morali meso kupovati od zaupanja vrednih mesarjev ali trgovcev na drobno. Meso brez kemikalij je še ena prednost priprave mletega mesa svežega za obrok.
Piščančja mleto meso ima veliko bolj fino teksturo kot goveja mleto meso ali mleto goveje meso. Nekateri ljudje raje raztrgajo piščanca, namesto da ga mletjo. Pri uporabi noža za sekljanje je lažje narediti mleto meso po meri. Nož za sekljanje mesa ima eno ali dve ukrivljeni rezili, mesar pa uporablja zibanje za sekljanje mesa. Barva mletega mesa je odvisna od vrste uporabljenega mesa, prsi so svetlejše barve, stegna in noge pa temneje rdeče.
Ljudje na mehki prehrani lahko običajno jedo perutninsko mleto meso, na primer piščanca ali purana. Druga priljubljena uporaba je za otroško hrano. Kuhar naj vedno temeljito skuha mleto perutnino, da prepreči bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pogosto recepti za domačo hrano za hišne živali zahtevajo piščančje mleto meso.