Piščančja carbonara je italijanska jed iz testenin s piščancem, kuhanim v kremni omaki. Večina receptov za jed vključuje panceto, smetano, jajca, parmezan in črni poper. Kuharji najprej skuhajo piščanca in panceto, omako posebej zmešamo in vse sestavine združijo tik preden postrežejo s špageti. Različice tradicionalnega recepta lahko vključujejo gobe, papriko in opečene orehe. Verjame se, da so karbonaro prvič izdelali premogovniki ali leta 1944 po pomanjkanju hrane v Rimu.
Jed je sestavljena iz kuhanega piščanca in pancete, postrežene v kremni omaki z jajci in dvojno smetano. Česen je še ena pogosta sestavina v jedi, skupaj s parmezanom. Večina kuharjev postreže piščančjo karbonaro tako, da v mešanico omake vržejo špagete. Peteršilj, bazilika ali kombinacija obeh so najpogostejša zelišča, dodana jedi.
Večina kuharjev, ki pripravljajo piščanca carbonara, kuha jed na približno enak način. Piščanca in panceto skupaj s česnom najprej plitko prepražimo, potem pa, ko sta popolnoma kuhana, odstavimo z ognja. Kuharji posebej zmešamo smetano, rumenjake, parmezan, zelišča in začimbe. Testenine kuhamo v vreli vodi, medtem ko se preostanek jedi pripravlja. Piščanca in panceto prelijemo z omako, v mešanico pa pred serviranjem stresemo špagete.
Različice običajnega recepta za piščančjo karbonaro pripravljajo številni kuharji. Nekateri kuharji se namesto špagetov odločijo za uporabo druge vrste testenin, kot so penne. Panceto nadomestimo z rezili prekajene slanine, če je ni na voljo. Recepti včasih vključujejo drugo zelenjavo, kot so gobe, čebula in paprika v jedi. Najdete se lahko tudi različice jedi, ki ne vključujejo jajc v omako.
Zgodovina piščančje karbonare ni dokončno znana, vendar obstaja veliko konkurenčnih teorij. Najpogostejša je ta, da so jed pripravili premogovniki ali da uporabljeni črni poper spominja na kosmiče premoga. To je povezano z italijansko frazo alla carbonara, kar pomeni »stil premogovnikov«. Druge teorije izvirajo iz druge svetovne vojne, ko so zavezniški vojaki državljanom Rima dali jajca v prahu in slanino za boj proti pomanjkanju hrane. Možno je tudi, da je bila jed prvotno narejena s testeninami penne in ne s špageti.