Pirog je pita ruskega izvora, vendar nima niti enega določenega recepta. Na splošno je to pita, ki ima dvojno skorjo, ima samo zgornjo plast skorjice ali pa je odprta. Nadev je lahko kar koli, od jabolk do mletega mesa, od sladkih sladic do slanih pit, ki jih lahko postrežemo kot glavno jed. Večina priprav zahteva pravokotno pito, ki ima na vrhu ohlapen mrežast vzorec testa. Takšne pite, zlasti tiste, ki so polnjene z mesom, običajno jedo skupaj z vrsto omake iz kopra in jogurta ali kisle smetane.
Ena razlika med različnimi recepti za pirog je vrsta uporabljenega testa. Preprosto testo za pito iz moke, masla in jajc se uporablja za recepte, ki vključujejo marmelade ali sadje. Testo, ki vsebuje kvas in je bilo dovoljeno vzhajati, lahko uporabite za skoraj vse vrste nadeva. Tretja in manj vidna vrsta testa je zelo tekoča in se lahko pripravi kot palačinka ali palačinka, sestavine pa so postavljene med kupe. Oblika ponve, v katero je testo, je lahko tudi skoraj poljubna, čeprav so kvadratne in pravokotne posode pogostejše kot okrogle.
Sladki pirog lahko vsebuje jabolka ali drugo sadje, ki je narezano na koščke ali kocke. Marmelade lahko uporabimo tudi kot celoten nadev, vendar mora biti kakovost dobra; v nasprotnem primeru lahko iz njih izločajo preveč tekočine ali se zapečejo v gosto, sladko kepo. Druga možnost je kombinacija oreščkov, svežega sadja in sira, ki jo pečemo le, dokler ne steče, nato pa pustimo, da se ohladi in strdi, preden jo postrežemo še toplo.
Obstaja veliko število slanih tor, ki jih je mogoče narediti. Nekatere običajne sestavine, ki se pojavljajo v receptih za slane pirog, vključujejo zelje, na kocke narezana trdo kuhana jajca in čebulo. Te sestavine lahko dopolnimo z mesom, kot je mleto goveje ali svinjino, losos ali narezan piščanec.
Z nekaj spremembami osnovnega recepta za testo lahko pripravimo vegetarijanski pirog. Pito lahko napolnimo z zrni, kot je kaša, ali pa je sestavljena iz samo pečene zelenjave z nekaj začimbami. Gobe lahko sesekljamo, ocvremo in nato zmešamo s čebulo, da ustvarimo gobji pirog. V pito lahko položite tudi riž v plasti na dnu.
Za razliko od sladkega piroga so slane sestavine popolnoma kuhane in pustite, da se ohladijo, preden jih položite v skorjo za pecivo. Odvisno od sestavin se v lupino vlije tudi mešanica jajc in moke, da se oblikuje bolj trdna notranjost. Končano pito lahko postrežemo z omako iz sesekljanega kopra, kisle smetane ali jogurta in po želji belega vina.