Pirin kruh je vsak kruh, v katerem je glavna sestavina pira, starodavna vrsta pšenice. Ta kruh je bogat z beljakovinami, magnezijem in vitamini B ter vlakninami. Pirin kruh je ponavadi bolj oreščen in manj grenak kot običajen polnozrnat kruh. Delo s piro je lahko težje kot delo z rafinirano ali polnozrnato moko iz navadne pšenice, saj pira vsebuje manj glutena. Brez posebne nege se iz tega žita nastane gosto, težko štruco.
Osnovno žito v Evropi med bronasto dobo in srednjem vekom, pira se zdaj goji le na nekaj območjih. Je hibrid udomačene sorte pšenice in divje kozje trave, prvič pa se je pojavil pred približno 8,000 leti. To žito, ki ga včasih zamenjujejo s pšenico emmer, trenutno pridelujejo le kot posebnost in pridelek zdrave hrane.
Polnozrnata pira vsebuje približno 60 % ogljikovih hidratov, 17 % beljakovin, 9 % vlaknin in 3 % maščob. Običajna pšenična moka vsebuje med 5 % in 15 % beljakovin, največ tega hranila pa imata moka za kruh in testenine. Od leta 2011 100 gramov (3.75 unče) nekuhane pirine vsebuje 32 % dnevnega priporočenega vnosa tiamina v ZDA, 46 % niacina in 38 % magnezija. Pirina moka se skoraj vedno prodaja nerafinirana.
Zrna pire so po okusu podobna drugim vrstam pšenice, vendar njihova semena vsebujejo manj tanina kot običajna rdeča pšenica. To daje manj grenak, manj zemeljski okus, podoben okusu bele polnozrnate pšenice. Pira je značilna tudi po okusu po oreščkih, ki se dobro ujema z okusom drugih celih zrn, vključno z ržjo in običajno pšenico.
Za uspešno pripravo kruha iz pire je potrebna praksa in nekaj osnovnega znanja o glutenu. Čeprav je to zrno bogato z beljakovinami, je le majhen odstotek te beljakovine v obliki glutena. Gluten običajno deluje kot sredstvo za krepitev kruha, ki mu omogoča, da zadrži plin in učinkovito naraste. Zmanjšana raven glutena v kruhu iz pire povzroči lepše testo in gostejši končni rezultat.
Nekatere posebne tehnike omogočajo pekom, da izdelujejo pirine štruce s podobno teksturo kot običajni pšenični kruh. Ti vključujejo mešanje pirine moke z enako količino običajne pšenične moke, natančno spremljanje ravni hidracije in uporabo skrajšanega časa gnetenja. Dolgo vzhajanje, kot se običajno uporablja za kislo testo, lahko izboljša tudi raven glutena, tako da nastane mehkejši, lažji kruh z rahlo trpkim okusom.