Pinole je vrsta opečene koruze v prahu, ki je osnovna hrana nekaterih mehiških indijanskih plemen. Tako nasitna kot hranljiva, pinole velja za energijsko živilo. To zmleto koruzo, ki jo lahko enostavno naredite doma, lahko dodate drugim začimbam in različnim količinam vode, da ustvarite napitek, kašo, podobno ovsenim kosmičem, ali posušene torte.
Pinole, ki je najbolj znan kot osnovna hrana Indijancev Tarahumara, je jedel že več sto let. Indijanci Tarahumara veljajo za eno najbolj atletskih skupin ljudi, ki so jih kdaj poznali, saj tečejo do 100 milj brez ustavljanja. Pinole pogosto nosijo s seboj med temi teki in jo lahko jeste med premikanjem ali na tabornem ognju.
Prvotno so pinole izdelovali tako, da so iz posušene koruze odstranili zrna in jih posušili v vročem pepelu. Jedrca smo nato presejali iz pepela in očistili, preden so jih zmletli v grob prah z uporabo malte in pestiča. Zmleto koruzo je bilo mogoče jesti navadno in jo sprati z vodo ali pa jo zmešati z vodo in začimbami ter spremeniti v pastozno jed, ki je po konsistenci podobna ovsenim kosmičem.
Sodobne različice pinole uporabljajo posušeno koruzo na storži ali dehidrirano konzervirano ali zamrznjeno koruzo. Če uporabimo koruzo v storžu, lahko klasje olupimo in pustimo, da se posuši. Ko se posušijo, jedrca odstranimo iz storža. Nato jedrca damo v neoprijemljivo ali rahlo naoljeno ponev in kuhamo, dokler niso svetlo rjava in nabreknejo. Ko je koruza kuhana, jo damo v kuhinjski robot ali mlinček za kavo in jo zmeljemo v prah, ki je nekoliko bolj droben kot koruzna moka.
Koruzno moko lahko uporabimo tudi za izdelavo pinola. Preprosteje kot pri uporabi celih koruznih zrn, koruzno moko samo damo v ponev in porjavimo. Za razliko od koruznih zrn moka ne nabrekne.
Čeprav lahko pinole uživamo navaden, ga pogosto mešamo z drugimi začimbami. Običajno sta vključena cimet in sladilo, kot sta rjavi sladkor ali med. Kot sladilo se lahko uporabi tudi agavin nektar. Chia semena včasih pomešajo tudi s koruzo v prahu.
Poleg različice, ki je podobna ovsenim kosmičem, lahko pojemo žlico zmlete koruze in jo speremo z vodo. Majhno količino lahko vmešate tudi v kozarec vode kot energijsko pijačo. Pinole se ne raztopi v vodi, zato se mnogim zdi različica pijače preveč peska za njihov okus. Koruzo lahko naredimo tudi v majhne torte, tako da pasto oblikujemo v približno piškotne kroge in nato spečemo.