Pinjur omaka je rahlo začinjena, slana omaka, ki izvira iz Vzhodne Evrope. Posebej priljubljen je v Makedoniji in Jugoslaviji, najdemo pa ga tudi na drugih območjih v regiji, pogosto pod različnimi drugimi imeni, kot je ajvar. To omako lahko uporabimo naravnost kot začimbo, dodamo pa jo lahko tudi drugim omakam in kuhanim jedem, da dodamo njen značilen okus; marsikdo na primer svoji omaki za testenine rad doda omako pinjur.
Osnovna pinjur omaka je narejena iz jajčevcev, česna in olivnega olja, običajno začinjena s svežimi zelišči. Nekateri kuharji dodajo tudi pečeno rdečo papriko za rahlo dimljen okus, prav tako niso redki sesekljani oreščki, predvsem orehi. V bistvu je omaka pinjur kot nekakšen užitek, ki je ponavadi zelo gosta in grudna s česnom in nekaj pikantnosti jajčevcev. Glede na to, kako je začinjena, je pinjur omaka lahko tudi rahlo sladka.
Mnogi ljudje to omako uporabljajo kot namaz za krekerje, kruh in druga živila, lahko pa jo uporabimo tudi kot namaz za zelenjavo, pečenko itd. Ravni pinjur lahko zmešate tudi z različnimi sestavinami za pripravo prelivov, nekateri pa uživajo v sloju pinjurja v sendvičih, lazanjah in tako naprej. Pinjur omaka se lahko prebije tudi v juhe, enolončnice, marinade in druge omake, kjer se lahko koncentriran okus prenese daleč in popolnoma spremeni jed.
Ta omaka je lahko tudi odličen dodatek k bifeju, kjer jo lahko položite z namazom drugih omak in dipov. Pinjur omaka je tudi odlična priloga k namazom tapas ali meze, kjer se dobro ujema s številnimi tradicionalnimi dodatki v teh sredozemskih namazih.
Številne trgovine z živili prodajajo omako pinjur, še posebej, če poskrbijo za vzhodnoevropsko stranko, lahko pa jo naredite tudi doma. Začnite tako, da jajčevce pražite do mehkega, medtem ko se jajčevci kuhajo, na olivnem olju pretlačite več strokov česna, dodajte sol in poper, da naredite zrnato pasto. Ko so jajčevci gotovi, jih ohlapno narežemo na koščke in zmešamo s česnovo pasto, po okusu dodamo sveža zelišča in po želji sesekljane oreščke ali pečeno papriko. Pinjur omako do uporabe hranite v hladilniku in jo nameravate uporabiti v enem tednu ali zamrzniti za največ tri mesece.