Kisljenje je metoda konzerviranja hrane, ki podaljša življenjsko dobo določenega živila s postopkom mariniranja v neki obliki slanice. Metoda uporablja koncept ustvarjanja mlečne kisline v nadzorovanem okolju z bakterijami. Posledica tega je, da se hrana ohrani z anaerobno fermentacijo. Običajno ideja za vlaganje uporablja kopel s slano vodo, pomešano s kisom in oljem. Nastali izdelek ima slan in kisel okus, ki ga uživajo mnogi.
Postopek luženja uporablja stabilno ustvarjanje in manipulacijo bakterij, da se ustvari končni izdelek. Slanica se ustvari z uporabo soli, vode in kisline. To se nato segreje, pogosto z drugimi začimbami, kot sta gorčica ali česen, da dodamo dodaten okus in preprečimo razvoj neželenih bakterij. Zelenjavo ali hrano, ki jo je treba konzervirati, damo v kozarec ali kad in vlijemo segreto slanico. Ko na kozarec ali kad zapremo, lahko kisle kumarice shranimo za določen čas, ki je odvisen od izdelka.
Različico koncepta lahko opazimo v jedeh, kot sta kimči in kislo zelje. Namesto slanice ta metoda preprosto izvleče vodo iz samega izdelka s suho soljo. Zelje, uporabljeno v obeh jedeh, hranimo pri sobni temperaturi za želeno obdobje, da omogočimo zadostno fermentacijo in ustvarjanje vlage. Oboje lahko nato shranite v kozarce ali druge medije.
Kisenje je zelo priljubljeno v domači industriji konzerviranja in posode. Najpogostejši primer so vložene kumare, običajno tisto, na kar pomislimo, ko nekdo omeni kislo kumaro. Drugi izdelki, kot so čebula, česen, korenje, cvetača, šparglji in celo ribe, so prav tako priljubljeni vloženi izdelki tako pri potrošnikih kot pri ljubiteljih domačih konzerv.
Po vsem svetu se vlaganje že dolgo uporablja kot način konzerviranja živil za dolga potovanja. Poleg soljenja in dimljenja je vložena hrana popotnikom omogočila, da so s seboj prinesli tudi bolj zdravo hrano, ki bi jo lahko shranili dlje časa. Kisenje je postalo izjemno priljubljeno v času kolonializma in raziskovanja ladij. Mornarji bi se podajali na dolga potovanja po ogromnih oceanih z velikimi količinami vložene hrane, ki bi jim pomagala vzdrževati med potovanjem.
V sodobnem času so vloženi izdelki uživali veliko popularnost kot živilo, ki ljudem nudi posebne zdravstvene koristi. Zaradi naravnega dodatka soli in vode lahko vložena živila pripomorejo k poživljanju ravnotežja elektrolitov v telesu. Kumarice so na primer dobra stvar za uživanje po težki vadbi. Poleg tega imajo vložena živila veliko količino vitaminov B, ki med drugim pomagajo pri prebavi. To je posledica ustvarjanja bakterij med postopkom.