Pijan piščanec se nanaša na piščanca, pripravljenega in kuhanega z alkoholno pijačo. Ena izmed najbolj priljubljenih oblik pijanega piščanca, zlasti v Severni Ameriki, je piščanec v pločevinkah. Piščanec Bourbon je še ena vrsta, ki je pogosta v Severni Ameriki. Pollo borracho, ki ga običajno najdemo v Latinski Ameriki, je pripravljen iz belega vina, tekile ali drugih primerljivih alkoholov. Različice, ki jih najdemo v kitajski kuhinji, so običajno pripravljene z vinom Shaoxing ali kakšno drugo vrsto kitajske pijače.
Medtem ko pijani piščanec vključuje vrsto piščančjih jedi, pripravljenih z različnimi vrstami alkoholnih pijač, ne ustreza vsaka piščančja jed, pripravljena z alkoholom. Običajno recept za pijanega piščanca vključuje vsaj 1 skodelico (približno 8 unč ali 237 mililitrov) alkohola, če ne več. Piščanca je treba kuhati tako, da meso popolnoma vpije okus alkohola. V mnogih primerih se uporablja cel piščanec, nekateri recepti pa zahtevajo le koščke piščanca.
Piščanec v pločevinkah piva – imenovan tudi piščanec s pivcem, piščanec na prestolu in plesajoči piščanec – je vrsta pijanega piščanca, ki je še posebej pogosta v Severni Ameriki. Celega piščanca, običajno pripravljenega s soljo in drugimi začimbami, položimo na odprto, delno napolnjeno pločevinko piva. Ko pločevinko drži v pokončnem položaju, mora kuhar piščanca in pivo prenesti na žar, kjer se piščanec počasi kuha eno uro ali dlje. Medtem ko pivo ne pride v neposreden stik s piščančjim mesom, toplota segreje pločevinko in povzroči, da tekočina v njej izhlapi. Ker pivo, ki je zdaj v obliki plina, napolni notranjost piščanca, prežema in aromatizira meso.
Piščanec Bourbon, druga severnoameriška različica, uporablja bourbon viski kot svojo ključno sestavino. Jed se najpogosteje pojavlja v cajunski, kitajsko-ameriški in ameriški kuhinji z žara. Celega piščanca narežemo na koščke in ga namočimo v marinado iz burbon viskija, sojine omake, rjavega sladkorja in ingverja. Medtem ko se namaka, meso absorbira okus viskija. Pripravljenega piščanca lahko pečemo na žaru, dušimo ali pečemo.
Pollo borracho je latinskoameriška različica pijanega piščanca, ki ga najpogosteje najdemo v mehiški, argentinski in čilski kuhinji. Vrsta alkohola, ki se uporablja za pripravo jedi, se razlikuje glede na državo in posameznega kuharja, vendar večina receptov vključuje tekilo skupaj z belim vinom ali šerijem. Kosi piščanca dušimo v alkoholu in med počasnim kuhanjem temeljito vpijemo okus alkohola. Piščanca običajno kuhamo in postrežemo tudi z olivami.
Kitajske različice pijanega piščanca so običajno pripravljene z neko vrsto kitajskega riževega vina. Poleg vina se lahko uporablja tudi drugi alkohol, na primer šeri, pa tudi različne začimbe in začimbe. Nekateri kuharji raje uporabljajo vino samo, še posebej, če uporabljajo starano vino Shaoxing. Ne glede na recept, pri tej vrsti pijanega piščanca koščke piščanca namočimo v marinado iz riževega vina in kuhamo v voku ali globoki ponvi do konca.