Pihani sladkor je sladkor, ki je posebej obdelan in nato s pomočjo majhne cevke oblikovan v različne oblike. Tehnika izdelave je tesno povezana s pihanjem stekla in v rokah izkušenega rokodelca je lahko različnih oblik, od drobnih mehurčkov do okrašenih vozičkov. Pihani sladkor je pogosto očiten v sladkornih skulpturah, kot so tiste, ki se uporabljajo na modnih tortah; sladkorna skulptura običajno vključuje številne različne tehnike ravnanja s sladkorjem za ustvarjanje želenega učinka.
Izdelava pihanega sladkorja se začne z izdelavo vlečenega sladkorja. Pulled sladkor je sladkor, ki je bil segret, zložen in povlečen, da je sijajen in prožen. Izvlečeni sladkor se lahko uporablja samostojno za ustvarjanje oblik, kot so trakovi, cvetni listi in tako naprej, vendar je za izdelavo zaobljenih oblik, kot so telesa živali, potrebno sladkor pihati. Slaščičar vzame majhno kroglico izvlečenega sladkorja, jo pritrdi na cev in potisne zrak skozi cev, da napihne sladkor, medtem ko jo dela pod svetilko, da ostane prožna. Ko sladkor oblikuje zadovoljivo obliko, ga ohladimo z ventilatorji, da spodbudimo obliko, da se strdi.
Umetnost ustvarjanja oblik iz pihanega sladkorja zahteva mirno roko in zelo pozorno oko. Ko je sladkor obdelan, je pomembno, da ostane mehak, ne da bi se stopil, in da se enakomerno ohladi, ne da bi počil obliko ali povzročil popačenje. Tako kot pri pihanju stekla je lahko tudi pihanje sladkorja nevarno, saj lahko zelo vroč sladkor povzroči mučne opekline in se lahko oprime kože, zaradi česar je bolečina še hujša.
Ko ga izvaja mojster, je pihan sladkor izvrsten. Pogosto se pojavlja na prazničnih razstavah, zlasti na kulinaričnih šolah, uporablja pa se tudi na svečanih tortah in sladicah kot dekorativni poudarek. Sladkor lahko pustimo prozornega ali obarvanega in ga uporabimo za ustvarjanje neverjetno realističnih ali bolj domišljijskih prizorov. Ker pihani sladkor zahteva nekaj spretnosti, če vas zanima izdelava svojega, se boste morda želeli udeležiti tečaja ali delavnice pihanega in vlečenega sladkorja, da se naučite osnovnih tehnik in varnostnih nasvetov.
Ko se sladkor strdi, lahko slaščičar zlije kose skupaj, kot je to morda v primeru ustvarjanja živali, kjer je telo narejeno iz trdnega kosa pihanega sladkorja, iz vlečenega sladkorja pa se oblikujejo noge, rep, vrat itd. naprej. Ustvarjanje sladkorja bo po strjevanju zelo krhko; pihani sladkor je občutljiv na vlago in visoke temperature, zaradi česar se lahko stopi ali poveša.