Pignolata je sladica, narejena v južni Italiji skozi vse leto, še posebej pa ob praznikih, kot je božič. Obstaja veliko regionalnih različic peciva, čeprav ga na splošno lahko opišemo kot drobne koščke ocvrtega testa, prevlečene s sladkim sirupom ali medom. Lahko ga premažemo z glazuro, ki je začinjena z limono, pomarančo ali čokolado. En tradicionalni slog ima več kot en premaz na majhnih koščkih testa – pol limone in pol čokolade. Način serviranja pignolate vključuje zvijanje ocvrtih kosov testa v obliko stožca, ki spominja na borov storž, in dovolite, da glazura deluje kot lepilo, ki drži obliko.
Ime pignolata se nanaša na pinjole, po obliki naj bi bili kosi testa podobni, ko so kuhani. Jed, znana tudi kot struffoli, je priljubljena na Siciliji, v Kalabriji in Neaplju. Čeprav se ime nanaša na pinjole, niso vedno sestavina v receptih za sladico. Ko pinjole uporabimo v pignolati, jih običajno potresemo po vrhu, čeprav nekaj receptov zahteva, da jih popečemo, zmeljemo in vmešamo v moko za testo.
Osnovno testo je narejeno iz moke, sladkorja, jajc in vode. Nekatere različice vključujejo dodajanje belega vina, konjaka ali likerja z okusom limone v testo za okus. Druga vrsta testa vključuje maščobe, kot sta maslo ali mast, v moko, tako da kuhano testo ostane mehko in vlažno dlje časa. Karkoli dodamo, sestavine zmešamo v testo, pustimo počivati eno uro, nato pa ga razvaljamo v dolge okrogle kose in narežemo na majhne oblike, ki spominjajo na pinjole.
En del priprave pignolate, ki je skladen v večini receptov, je način kuhanja kosov testa. Pražimo jih v serijah po nekaj minut. Tako nastane mehak, lahek in puhast kos peciva. Ko so kuhani, jih pustimo, da se ohladijo in odcedijo, preden jih premažemo.
Eden od zadnjih korakov pri ustvarjanju pignolate je priprava sirupa za oblaganje kosov peciva. To je lahko preprost sirup, sirup z okusom limone ali čokoladni premaz. Nekateri premazi so narejeni iz medu ali nerafiniranega sladkorja. Uporabite lahko tudi likerje z okusom limone, lahke karamele in začimbe, kot je cimet. Ko je sirup pripravljen v ponvi, pecivo dodamo v ponev za premaz in nato izlijemo na namaščeno površino.
Večino časa se obloženi pignolati oblikujejo v stožčasto obliko in pustijo, da se posušijo s sirupom, ki deluje kot lepilo. Drugi pripravki vključujejo izdelavo kvadratne ali krožne torte iz peciva ali njihovo ločevanje na majhne porcije. Nekateri recepti zahtevajo, da polovico obloženega peciva prelijemo s sladkorjem ali potopimo v čokolado, da ustvarimo dvobarvni učinek na končni pignolati.