Pickle relish ali preprosto relish je začimba, ki je narejena z različno začinjeno zelenjavo ali sadjem, ki je vložena za daljši rok trajanja. Ena izmed najbolj znanih oblik te začimbe je verjetno različica, narejena s kumarami in postrežena s hrenovki v mnogih regijah sveta; ta slog je tako pogost, da ga mnogi ljudje imenujejo preprosto “uživanje”, ne zavedajoč se, da so na voljo druge vrste uživanja.
Za slast po kumaricah kuharji svoje sadje in/ali zelenjavo po izbiri nasekljajo in jih na kratko skuhajo v mešanici začimb za vlaganje. Kuhane sestavine nato zmešamo z raztopino za vlaganje, ki običajno vključuje sol, kis in sladkor, nato pa slaščico prelijemo v kozarce in izpostavimo vroči vodni kopeli, da se kozarci zaprejo. Če z njim ravnamo skrbno in dobro konzervirano, lahko neodprto zdrži več mesecev ali let; takoj ko se tesnilo kozarca pokvari, pa ga je treba ohladiti in razmeroma hitro uporabiti.
Odvisno od okusa kuharja je lahko kumarica sladka, začinjena, slana ali ostra, sestavine za začimbe pa lahko vključujejo stvari, kot so gorčična semena, lovorjev list, kajenska semena, semena zelene, čebula, česen, sladka paprika, pekoča paprika, piment , nageljnove žbice in kurkumo, med mnogimi drugimi stvarmi. Uporabljena zelenjava običajno vključuje kumare, lahko pa tudi cvetačo, korenje in druge bolj eksotične dodatke. Ker je relish zasnovan tako, da se postreže v majhnih porcijah, ga nekateri kuharji naredijo zelo močnega, da zagotovijo, da se bo okus ohranil.
Okus iz kislih kumaric se lahko poda k najrazličnejšim živilom, uporablja pa se lahko tudi v različnih receptih. Na primer, številni recepti za tatarsko omako zahtevajo kanček užitka, nekateri pa za dodaten okus dodajo užitek v stvari, kot sta krompirjeva ali tunina solata. Sladkor iz kislih kumaric sam lahko okrasi meso, zlasti hrenovke in hamburgerje, lahko pa ga položite tudi v sendviče ali postrežete poleg jedi, kot so ribe in čips.
Nekatere pomembne oblike sladice iz kislih kumaric vključujejo piccalilli, znano britansko sladico, in gentleman’s relish, narejeno z začinjenimi sardoni, ne pa zelenjavo. Večina tržnic ponuja izbor jedi iz kislih kumaric in chutneyjev, tesno povezane hrane, podjetni kuharji pa lahko te trajnice pripravijo tudi doma, ob predpostavki, da imajo izkušnje s kisanjem.