Piccalilli je vložena začimba, ki klasično vključuje izbor sesekljane zelenjave v gosti gorčični omaki, ki piccalilli obarva svetlo rumeno. Ta začimba je še posebej priljubljena v Veliki Britaniji, kjer je pogosto na voljo v restavracijah in trgovinah, pojavlja pa se tudi v krajih, kot je Indija, kjer obstaja dolga tradicija anglo-indijske kuhinje. Za tiste, ki imate izkušnje s kisanjem in konzerviranjem, je mogoče pikalili narediti tudi doma.
Sestavine, uporabljene v pikalilih, so lahko precej raznolike, odvisno od regionalnih okusov. Običajno je zelenjava, kot so kumare, paradižnik, čebula in cvetača, pogosta, lahko pa se doda tudi druga zelenjava. Gorčica in kurkuma sta običajni začimbi, pikalili pa lahko vključujejo tudi stvari, kot je čili, za dodatno pikantnost. To začimbo lahko uporabimo za sendviče, pomešamo z drugimi začimbami za pripravo prelivov in omak ter uporabimo za oblačenje različnih živil.
Tako kot druga vložena živila je piccalilli zasnovan tako, da se dalj časa hrani pri sobni temperaturi v zaprti posodi, kar zagotavlja vir zelenjave tudi pozimi ali v oddaljenih regijah, kjer so možnosti kmetovanja omejene. Po odprtju je treba posodo s pikalili običajno ohladiti, čeprav lahko močno ohranjene različice, izdelane v tradicionalnem slogu, po odprtju hranite pri sobni temperaturi.
Ta začimba je vložena v mešanici kisa, soli in sladkorja, ki ji daje slan pridih. Praviloma se uporabljajo majhne količine sladkorja; ravno toliko, da zmanjšamo kislost, ne da bi bili pikalili sladki, čeprav obstajajo sladke različice te priljubljene začimbe. Ljudje pripravljajo piccalilli že vsaj od 18. stoletja, kot pričajo številne kuharske knjige, in domneva se, da je nanj močno vplivala indijska kuhinja.
Obstaja nekaj sporov glede najboljšega recepta za piccalilli, saj večina ljudi raje izbere različico, ki so jo najprej seznanili. Nekateri kuharji radi zelo dobro skuhajo zelenjavo v svojih pikalilih, tako da dobijo precej kašasto začimbo, drugi pa raje drobno narezano, a še vedno hrustljavo zelenjavo, da začimba nekoliko hrustlja. Začimbe so tudi zelo spremenljive; Kuharji, ki pripravljajo svoje, bi se dobro spomnili, da se začimbe s staranjem še stopnjujejo.