Picadillo je začinjena mesna jed, ki je enostavna za pripravo, ki je priljubljena v mehiški, kubanski, portorikanski in filipinski kuhinji. Ime picadillo izhaja iz glagola picar, kar v španščini pomeni sesekljati na majhne koščke. Osnovne sestavine vključujejo mleto meso, paradižnik in čebulo, vendar ima vsaka država svojo različico z različnimi dodatnimi sestavinami. Običajno se postreže z rižem ali toplimi tortiljami. Pogosto se uporablja tudi kot nadev za tacose, empanade ali zavitke.
Mehiška različica picadilla je običajna jed v večini družin. Mešanici mlete govedine in čebule pogosto dodamo sok limete, ko porjavi. Običajno se doda sladkor ali med ter čili paprika in mehiške začimbe, zaradi česar je sladka in začinjena jed, ki jo običajno postrežejo s tortiljami in fižolom. Lahko se uporablja tudi kot vrsta mehiške enolončnice.
Na Kubi jed zahteva dodajanje krompirja, oliv, kapre in rozin. Meso običajno popečemo na olivnem olju in vinu. Kubanski picadillo tradicionalno postrežejo s črnim fižolom in rižem. Ljudje v Dominikanski republiki pogosto dodajo čili papriko, olive, rozine, jabolčni kis in trdo kuhana jajca.
Portoriška različica včasih osnovni mešanici mesa in paradižnika doda šunko, sir, rozine in olive. Mleto meso zapečemo v olivnem olju ali včasih v olju iz anata, ki je narejeno iz semena ahiotja. Achiote semena se pogosto uporabljajo v latinskoameriški kuhinji za aromatiziranje in barvanje. Portoričani običajno uporabljajo picadillo kot nadev za empanade ali ocvrtke.
Filipinci običajno dodajo krompir ali čajot v mešanico mlete govedine in paradižnika. Čajot je rastlina iz družine buč, ki proizvaja zelenjavo, podobno bučam, ki jo jemo kuhano ali surovo. Včasih se dodajo korenje, špinača ali druga zelenjava, pa tudi ribja omaka.
Tukaj je osnovni recept za picadillo v mehiškem slogu, ki ga lahko po želji spremenite z zgornjimi predlogi sestavin:
Sestavine:
1 funt mletega govejega mesa (mlet puran se lahko nadomesti)
1 sesekljana čebula
1 oz. lahko sesekljan zeleni čili
1 28 oz na kocke narezan paradižnik
2 stroka česna, mletega
1 žličke čilija v prahu
1 čajne žličke cimeta
Sol in poper po želji
Za pripravo jedi popečemo mleto meso. Dodamo sesekljano čebulo, česen in zeleni čili. Kuhajte pet minut. Dodajte paradižnik in začimbe. Dušimo 20 minut in postrežemo z rižem ali kot taco nadev.