Petimezi je melasni sirup v grškem slogu, ki je narejen iz kuhanega grozdja. Grški staroselci, tako starodavni kot sodobni, so ga uporabljali za sladkanje stvari, kot so pijače, pecivo in pudingi. Vsebuje vse hranilne snovi in zdrave lastnosti kot grozdje, zaradi česar je prehransko prijazna alternativa džemom, želejem in sladkim sirupom.
Tako kot med in drugi sirupasti sorodniki lahko petimezi aromatiziramo z drugim sadjem in začimbami. Jabolka, hruške in kutine so le nekateri izmed sadežev, ki hitro zlijejo okuse s petimezi. Nastali sirup z okusom lahko zaužijemo s sladoledom ali jogurtom. Grški kuharji pogosto uporabljajo navaden ali sadni petimezi za aromatiziranje tradicionalnih grških piškotov iz grozdnega mošta – ali zdrobljenega grozdja. Rezultat je temno obarvan, hrustljav piškotek, ki ima zelo sladek sadni okus.
Petimezi lahko dopolnjuje več kot le sladke sladice in zajtrke. Prav tako lahko dopolnjuje bogato meso, kot sta puran in divjačina, bodisi kot marinada ali kot sestavina v omaki ali prelivu. Za razliko od svojih sladkih sorodnikov ima petimezi rahlo grenak prizvok, ki dopolnjuje slano hrano. Pustolovski kuharji bi lahko eksperimentirali s kuhanjem svojih najljubših sredozemskih sadežev v petemeziju, preden bi jih polili čez meso. Ta sladka in slana kombinacija je priljubljena med grškimi kuharji.
Domači kuharji, ki želijo poskusiti narediti petimezi, potrebujejo vsaj 10 funtov (približno 4.5 kg) grozdja, da proizvedejo približno 1 skodelico (240 ml) sladkega sirupa. Kuhar mora grozdje mleti skozi mlin za hrano, ki se nahaja nad skledo za mešanje, pokrito s gazo. Živilski mlin iztisne največ možnega soka, gaza pa preprečuje, da bi stebla, kožice in semena izstopili iz soka. Z združevanjem in stiskanjem gaze po drobljenju grozdja iztisnemo še zadnje koščke soka, pri čemer dobimo približno 0.5 galona (približno 2 litra).
Kuhar naj grozdni sok vlije v velik lonec in ga na močnem ognju zavre. Ko kuhalnik zmanjšamo na srednje močan ogenj, mora kuhar pustiti, da sok vre približno eno uro, ob stalnem mešanju, da se zmes ne zažge. Sok se mora zgostiti in začeti spominjati na gost, rdeč med.
Petimezi naj se ohladijo približno eno uro, nato pa jih prestavimo v čiste kozarce. Ta kuhan sirup ima neomejen rok uporabnosti, tako da lahko kuharji iz njega naredijo velike serije in ga shranijo v hladilniku, kolikor časa želijo. Lahko postane nenavaden preliv za palačinke ali pa osnova za peko različnih slaščic.