Peteršiljev sok je pitna tekočina, narejena iz listov zelišč, namočenih v vodo, ki se nato filtrira, ali iz korenine zelišča. Sok peteršilja iz korenine lahko pripravimo tako, da ga zmeljemo ročno ali s pomočjo sokovnika. Mnogi ljudje uživajo sok peteršilja zaradi njegovih zdravstvenih koristi, različni deli rastline pa naj bi prinesli posebne koristi. Korenina, na primer, naj bi koristila ledvicam in jetrom, medtem ko listi pomagajo osvoboditi telo toksinov.
Zdravstvena zdravila v arabskih državah uporabljajo mešanico peteršiljevega soka, ki združuje sesekljane liste, olivno olje, limonin sok in nekaj česna. Mešanica se uporablja v zdravilni solati za preprečevanje okužb in krepitev imunskega sistema ter naj bi pomagala v boju proti glivicam in bakterijam. Nekateri ljudje uporabljajo peteršiljev sok v obkladku za pomoč pri čiščenju očesnih okužb, pri čemer se zanašajo na protivnetne lastnosti zelišč.
Peteršiljev sok se pogosto predpisuje v majhnih odmerkih do trikrat na dan, običajno pa ga pomešamo z drugo tekočino, kot je voda ali korenčkov sok. Sok je treba zmešati z drugo tekočino, da se njegova koncentracija razredči, saj lahko pri visokih koncentracijah sok povzroči motnje v prebavnem traktu. Sok so uporabljali za zdravljenje ledvičnih kamnov, lajšanje razdraženega želodca in povečanje apetita. Nekateri zeliščarji peteršilj predpisujejo tudi kot diuretik pri edemih ter za zdravljenje revmatizma in težav z jetri in žolčnikom.
Listi peteršilja se uporabljajo tudi kot osvežilec daha, če jih poberemo naravnost iz rastline, ki ni bila izpostavljena nobenim pesticidom. V srednjem veku so peteršilj omenjali kot dober način za preprečevanje izpadanja zob, sodobni zeliščarji pa vedo, da je peteršilj deloval zaradi velike količine vitamina C. Pomanjkanje vitamina C vodi do skorbuta, ki povzroča ohlapnost zob. Peteršiljev sok je dober vir železa, mangana, kalija in kalcija ter zagotavlja tudi vitamin A in nekatere vitamine B.
Mnogi ljudje vidijo peteršilj le kot okras in ignorirajo njegove zdravstvene koristi in ga zavržejo, ko je obrok končan. Zelišče se poleg visoke vsebnosti vitaminov in mineralov uporablja za zmanjševanje kolik in plinov, uporablja pa se tudi za zdravljenje menstrualnih tegob. Čaj iz peteršilja ima zgodovino zdravljenja žolčnih kamnov. Listi rastline so bili uporabljeni za zdravljenje različnih bolezni, kot so ugrizi žuželk, kontuzije in uši.