Pesto je vrsta omake z baziliko, olivnim oljem, pinjolami in česnom kot glavnimi sestavinami. Artičoka je debel cvet, ki spominja na badelj, ki ga kuhamo in uživamo kot zelenjavo. Pesto iz artičoke je kombinacija teh dveh kulinaričnih dobrot. Srca iz artičoke se dodajo sestavinam osnovne pesto omake, da ustvarijo vsestranski namaz, ki je po konsistenci podoben chutneyju.
Artičoke, čeprav mnogi menijo, da so zelenjava, so pravzaprav rože. Artičoka je pravzaprav zaprt popek rože in je sestavljen iz tesno plastnih debelih zelenih cvetnih listov, od katerih ima vsak na konici bodico. Osnova vsakega cvetnega lista ima majhen užitni del, a pravi biser artičoke je srce. Srce je osnova, na katero so pritrjeni vsi cvetni listi, in ima bogat, maslen okus. Srce artičoke se uporablja pri pripravi pesta iz artičok.
Najbolj okusna srca iz artičok za pripravo te vrste pesta so tista, ki so sveža. Za pripravo svežega srca artičoke za vključitev v pesto je treba artičoki odstraniti cvetne liste, dokler ne ostane le okroglo središče, imenovano tudi srce. Srce ima drobne dlačice, ki pokrivajo njegovo sredino, ki jih je treba odstraniti. Steblo je pritrjeno tudi na srce in marsikdo bo odstranil zunanjo plast stebla in ga uporabil tudi v pestu.
Če uporabimo sveža srca artičok, jih običajno kuhamo na pari za pripravo pesta. Artičoka srca so na voljo tudi v pločevinkah in zamrznjena. Mnogi posamezniki pri pripravi tega pesta uporabljajo bodisi konzervirane bodisi zamrznjene sorte, s čimer se izognejo neprijetnostim pri čiščenju in kuhanju srčkov artičok. Ne glede na vrsto artičok, ki jih uporabljamo, jih običajno nasekljamo, preden jih dodamo pestu. Nekateri kuharji jih zelo drobno sesekljajo, drugi imajo raje bolj kosmato teksturo.
Navadni pesto je na splošno tanek in se uporablja predvsem kot omaka za jedi iz testenin. Ko pestu dodamo artičoko, postane veliko debelejši. Posledično se pesto iz artičoke običajno ne uporablja kot omaka za testenine. Namesto tega se uporablja kot namaz in se lahko postreže kot bruschetta na krekerjih, toastu ali kruhu. Lahko se uporablja tudi kot začimba za aromatiziranje drugih živil, kot so kozice ali svinjski kotleti.
Medtem ko so glavne sestavine za pesto iz artičok enake kot za osnovni pesto, nekateri posamezniki z dodatkom srčkov iz artičok raje dodajo mešanici malo limoninega soka ali limonine lupine. Mnogi verjamejo, da limona poudari okus artičoke, medtem ko pestu iz artičoke daje lahek okus citrusov. Čeprav so pinjole glavna sestavina osnovne pesto omake, nekateri kuharji menijo, da popečeni orehi bolje dopolnjujejo okus pesta iz artičok kot pinjole. Obstaja veliko različic in uporab za pesto iz artičoke, in katera je najboljša, je odvisno od okusa posameznika.