Pesna juha, vroča ali hladna, se že stoletja streže v srednje- in vzhodnoevropskih regijah. Medtem ko številni recepti za juho iz pese zahtevajo drugo zelenjavo, kot so zelje, korenček, paradižnik ali celo jabolka, je marsikdo raje brezkompromisno čistost juhe, pripravljene predvsem iz sveže pese in prelite z žlico kisle smetane ali jogurta. Juha iz rdeče pese ali boršč, zelo priljubljena kulinarična tradicija med Slovani, Poljaki in Aškenazi Judi, je postala popularna v mnogih drugih delih sveta.
Najpreprostejša juha iz rdeče pese je tako, da sesekljano peso skupaj s čebulo in česnom dušimo, dokler se pesa ne zmehča. Zelenjavo pretlačimo in vlijemo v robustno posodo. Tanjšo, bolj konsome podobno predstavitev lahko dosežete tako, da zelenjavo pustite kuhati, dokler ne razpade, nato pa koščke precedite. Te juhe ponujajo svoje okuse enako dobro, če jih postrežemo vroče ali hladne.
Med številnimi različicami pesne juhe so tiste, ki vsebujejo drugo korenovko. Nekatere regionalne razlike vključujejo juhe, ki zmehčajo bogato rubinasto rdečo barvo čiste pese z belim zeljem. Drug pogost partner je krompir. Repa, rutabaga ali druga škrobna korenasta zelenjava dodajajo svoje edinstvene okuse in teksturne različice.
Medtem ko večina pesnih juh vsebuje samo zelenjavo, nekateri kuharji vključujejo meso. Pesni juhi lahko dodate na kocke narezano govedino ali svinjino, tako da naredite enolončnico, podobno rustikalno glavno jed. V nekaterih regijah se uporablja piščanec. Na Poljskem in v bližnjih območjih se slanina pogosto dodaja kot okras ali kuhana v telo juhe. Drug vir beljakovin najdemo v sesekljanem jajcu, ki ga vsak gost potrese v jušno skledo.
V skladu s tradicijo nekateri kuharji vztrajajo, da mora biti prava pesna juha obrobljena z ostro, trpko visoko noto. Ta kisel okus najlažje dosežemo tako, da juho zalijemo z limono ali kisom. Puristi pa pustijo, da juha stoji do enega tedna, pridobi naravno kislo plast.
Ne glede na to, ali je pesna juha pire ali postrežena kot enolončnica, je najboljša, če jo spremlja krepki kruh. Ruski črni kruh, težki rženi ali pšenični kruh, ki vsebuje kaljena zrna in semena, so kot nalašč za brisanje do zadnje kapljice. Kruh iz kislega testa odmeva in poglablja okus kisle pesne juhe. Druga možnost je, da nekatere regionalne različice pripravite in postrežete juho s cmoki ali majhnim kuhanim krompirjem.