Pesarattu je tradicionalen indijski ploščat kruh, narejen iz testa moong dala ali mungovega fižola. Pesarattu, ki izvira iz indijske zvezne države Andhra Pradesh, je priljubljena hrana za zajtrk in prigrizek tako v Indiji na splošno kot po vsem svetu, kjer koli uživajo indijsko hrano. Ti kruhki so po videzu in predstavitvi podobni dosi, drugemu standardu kuhinje Andhra, vendar so narejeni iz testa, ki ne vsebuje riža ali leče. Moong dal, ki se uporablja za pripravo testa, običajno namočimo čez noč, da se zmehča, nato pa ga zmeljemo v fino testo, ki ga v ponvi z malo olja popečemo kot palačinke. Odvisno od individualnega okusa lahko v testo dodamo druge sestavine, vključno s kuminimi semeni in čilijem, končni kruh pa običajno postrežemo toplega ali hladnega z ingverjevim čatnijem ali upmo.
Povsod prisotni ploščati kruh je večni favorit na seznamih nacionalnih kuhinj številnih narodov po vsem svetu. V indijski zvezni državi Andhra je pesarattu ena vrsta ploščatih kruhkov, ki je zelo priljubljena kot zajtrk in prigrizek. Zdrava in hitro pripravljena pesarattu, pripravljena iz testa iz fino mletega moong dala, je našla naklonjenost tudi ljubiteljem indijske kuhinje po vsem svetu. Moong dal ali fižol mung in zeleni gram, kot ju tudi poznamo, sta semena Vigna radiata in se uporabljata v najrazličnejših indijskih jedeh. Sem spada prav tako priljubljena dosa, še ena jed za ploščati kruh iz testa moong dal z dodatkom riža in črne leče.
Testo, ki se uporablja za pripravo pesarattuja, pripravimo tako, da se fižol moong dal najprej namakamo v vodi za približno osem ur. To se običajno naredi čez noč, da se fižol in pogosto vse druge sestavine testa zmehčajo zjutraj za pripravo. Te dodatne sestavine lahko vključujejo zeleni čili, ingver, semena kumine in čebulo. Ko je testo mehko, pripravimo tako, da vse sestavine skupaj z malo vode in soli zmeljemo v gladko pasto.
Testo za pesarattu nato v krožnem vzorcu vlijemo v ogreto ponev. V ponev ob robu testa dodamo majhno količino olja. Na tej točki lahko po testu potresemo sesekljano čebulo, ingver in čili. Ko je kruh spodaj porjavel in hrustljav, ga obrnemo, okrasimo in ob robovih dodamo še olje. Ko je hrustljav in kuhan, ga vzamemo iz ponve in ga lahko postrežemo vročega ali hladnega. Tradicionalno se ti kruhki postrežejo z nadevom iz upme in prilogo iz ingverjevega chutneyja.