Perutnina je objekt, kjer se perutnina predeluje od zakola do pakiranja za prodajo. Perutnina je na splošno opredeljena kot udomačene ptice, kot so piščanci, race, purani in gosi. Perutnine se razlikujejo po velikosti in obsegu, nekatere pa ponujajo posebne storitve, kot je košer mesar. Večina se nahaja na centraliziranih območjih z dostopom do vlakovnih in tovornih prog, ki omogočajo hiter prevoz živih ptic in pakiranega mesa, nekateri pa so vezani neposredno na perutninske farme.
V perutninarnici se žive ptice zakoljejo in predelajo, da odstranijo drobovje in perje, da jih lahko zakoljejo za prodajo. Cele ptice se pogosto prodajajo takšne, kot so, perutnina pa lahko zagotovi tudi predelavo delov perutnine, kot so noge, stegna in krila. Odpadni material, ki ni pripravljen za prodajo, se pošlje v kafilerije, končno predelano meso pa lahko v razsutem stanju odpremimo trgovcem na debelo ali pakiramo za odpremo v trgovine z živili.
Posebne storitve, ki jih lahko ponudi perutnina, lahko vključujejo košer in halal predelavo mesa, ekološko predelavo mesa in objekte za humani zakol. Meso iz takšnih obratov je ponavadi dražje, kar odraža večjo skrbnost, ki jo je treba posvetiti predelavi, in takšne rastline so lahko predmet strožjega pregleda. Državni inšpektorji se v teh primerih ne ukvarjajo le z varnostjo hrane, temveč z dokazi, da je obrat v skladu s predpisi, ki ji dovoljujejo prodajo mesa, označenega kot humano, košer ali ekološko pridelano meso.
Velike perutninske farme imajo lahko priložen predelovalni obrat za poenostavitev svojega poslovanja. Ni treba prevažati živih ptic s tovornjakom, kar zmanjšuje proizvodne stroške, vključno s stroški, povezanimi z izgubo ptic med prevozom. Manjše kmetije morda ne želijo voditi predelovalnega obrata ali pa so lahko del zadruge, ki združuje sredstva za financiranje centraliziranega obrata, ki obravnava ptice iz več kmetij. Zelo majhne kmetije se lahko dogovorijo za mobilno predelavo perutnine, pri kateri na kmetijo pride tovornjak za zakol, da opravi zakol in predelavo.
Za obdelavo različnih stopenj delovanja perutninarjev potrebujejo številne delavce. Delo je običajno težko, glasno in umazano, stopnje nadomestila pa so običajno precej nizke, ker je delo predvsem nekvalificirano. Delo v perutninarnici je zaradi težke opreme, ki se uporablja pri predelavi perutnine, povezano s številnimi poklicnimi nevarnostmi. Delavci v tovarni lahko izgubijo okončine zaradi rezil, transportnih trakov in druge opreme, prav tako pa so izpostavljeni nevarnosti opeklin zaradi opečenih rezervoarjev, ki se uporabljajo za odstranjevanje perja.