Fižol je vrsta užitnih rastlinskih semen. Običajno so majhni in imajo nekoliko ovalno obliko, čeprav se lahko njihov videz razlikuje glede na vrsto fižola. Posamezniki kuhajo in jedo fižol v šopkih, kjer lahko fižol dobi jušno ali kremasto teksturo. Perujski fižol, znan tudi kot fižol peruano, fižol kanarčkov ali fižol majokobe, ima običajno slednjo teksturo, poleg tega pa je nekoliko velik in rumenkaste ali rjave barve. Fižol je še posebej priljubljen v Mehiki, kjer ga lahko jemo samostojno ali dodamo v druga živila, kot so salsa ali tortilja.
Perujski fižol je po videzu precej izrazit. Zaradi svoje gostote pri kuhanju prevzamejo veliko rast. Nenavadna rumeno-rjava barva zaznamuje tudi perujski fižol. Ta barva daje fižolu še en priljubljen vzdevek: kanarček.
Ljubitelji perujskega fižola cenijo ta fižol za njihovo kremnost in mehkobo. Na ta način se fižol razlikuje od drugih sort fižola, ki imajo lahko bolj tekoč, juhast in trd videz. Ta posebna tekstura je pogosto posledica počasnega kuhanja fižola. Jedci fižola lahko opišejo okus teh zrn kot zelo bogat in nekoliko maslen.
Kljub svojemu poimenovanju perujski fižol izvira iz Mehike. Pravzaprav je alternativni naslov za fižol mehiški rumeni fižol. Nekatere regije celo cenijo fižol pred svojimi bolj znanimi bratranci, fižolom pinto. Razen Mehike sta druga pogosta gojilca perujskega fižola Peru in Združene države.
Postopek kuhanja perujskega fižola je razmeroma preprost. Odstranjevanje neželenih delcev je ključnega pomena, zato je priporočljiv natančen pregled in dobro izpiranje s hladno vodo. Fižol je treba čez noč dodatno namočiti v vodi. Po tem postopku kuhar navadno nekaj minut kuha fižol in nato dovoli, da se fižol temeljito namoči z vročo vodo.
Kuharji lahko pripravijo osrednje perujske jedi iz fižola ali pa fižol združijo z drugimi kulinaričnimi priljubljenimi. Trdno kuhanje v kombinaciji z dodatki, kot je lovorjev list, lahko ustvari dobro perujsko fižolovo juho. Okus lahko še izboljšate z dodajanjem zelenjave, od korenja do paradižnika.
Ta fižol deluje tudi kot učinkovita sestavina. Pogosto se uporablja v solatah ali v jedeh z živili, ki uporabljajo ocvrt fižol, kot so burritos. V kuhinji Peruja se lahko kombinira s tradicionalno perujsko hrano, kot sta krompir in koruza. Nekateri posamezniki celo mešajo fižol s komponentami, kot so paprika in feta sir, da ustvarijo stisnjene fižolove pogače.