Izdelan predvsem iz sladkorja in mletih marelic ali breskev, je persipan nadomestek za marcipan za nadev za sladice. Sam izraz je hibrid znanstvenega imena za breskev, Prunus persica in “marcipan”. Nadev je ustvarjen na enak način kot marcipan, a ker namesto mandljev uporablja breskevo sredico, je precej cenejši od marcipana.
Tako kot marcipan se tudi persipan izdeluje po vsem svetu, vendar je najbolj priljubljen v Evropi. Medtem ko marcipan nastane z mletjem mandljev in njihovim mešanjem s sladkorjem, persipan nastane z mletjem breskev ali mareličnih peščic, pogosto imenovanih jedrca, in dodajanjem le-teh sladkorju. Ta kombinacija ustvari pasto, iz katere nastane nadev, običajno z dodajanjem več sladkorja. Pasta bo vsebovala približno 35 odstotkov sladkorja. Nadev pa bo imel blizu 60 odstotkov sladkorja.
Za razliko od marcipana persipan pogosto vsebuje 0.5 odstotka škroba. Ker so si nadevi zelo podobni drug drugemu, je škrob pogosto obvezen dodatek, tako da lahko persipan z jodnim testom zlahka vizualno ločimo od marcipana. Ko raztopina joda pride v stik s škrobom, škrob obarva temno vijolično.
Tako breskev kot marelična jedrca so v surovem stanju strupena. Vsebujejo amigdalin, ki, ko se razgradi, postane vodikov cianid. Teh jedrc ni nikoli varno zaužiti surova in jih je treba pred uporabo obdelati, da odstranimo toksin. Toksin je tudi razlog, da se ta sadna jedra ne uporabljajo pogosto v proizvodnji hrane in so zato cenejša.
Persipan na splošno velja za nižjo kakovost kot marcipan. Obstaja tudi razlika v okusu, ki je nekaterim bolj všeč kot marcipan. Poleg tega persipan pogosto vsebuje več sladkorja kot njegov dražji dvojnik, da bi preprečil grenak okus sadnih jedrc.
Čeprav se persipan lahko uporablja kot nadomestek za marcipan v kateri koli vrsti jedi, so komercialno najpogostejše sladice, ki uporabljajo nadomestek za torte in piškote. Marcipan se pogosto nahaja tudi v bonbonih, vendar se persipan redkokomercialno uporablja za sladkarije. Pasto pa je mogoče kupiti na spletu ali v nekaterih evropskih trgovinah za uporabo v domačih sladicah.
Ker sta pogosto sestavina prazničnih dobrot, se oba nadeva najpogosteje najdemo okoli božiča. V Nemčiji pa lahko oboje najdemo vse leto. V Združenih državah so ta polnila veliko manj priljubljena. Čeprav je marcipan mogoče najti komercialno v ZDA, običajno okoli praznične sezone, večina Američanov persipan sploh ne pozna.