Persillade je omaka ali okras, sestavljen predvsem iz česna in peteršilja, pogosto z majhno količino olivnega olja ali drugih zelišč in sestavin za izboljšanje okusa in teksture. Pogosto ga najdemo v grški kuhinji, je standard francoske kuhinje in tistih jedi, na katere je vplivala francoska kuhinja, kot sta quebeška in kreolska kuhinja. Je precej preprosta za pripravo in je vključena v številne jedi, vključno s pommes persillade. Iz nje lahko naredite skorjo, ki jo pogosto nanesete na preproste jedi, kot so pečena jagnjetina ali dušeni piščančji kotleti, in jo lahko uporabite za vrh ostrig, postreženih v lupini.
Tradicionalno so persillade narejene tako, da se česen in peteršilj drobno sesekljajo ali sesekljajo skupaj, da tvorita fin okras ali omako. Za mnoge kuharje je to standardni vidik njihovega mize en place ali nastavitve in se lahko uporablja za številne različne namene. Uporabljamo ga lahko samostojno in dodamo drugim vrstam živil ali pa ga kombiniramo z drugimi vrstami sestavin za izboljšanje okusa in uporabe okrasa. Okus perzilade je močan z ostrimi notami česna in peteršilja, če pa jo dodamo med kuhanjem in pustimo, da se rahlo pokuha, se okusi zmehčajo.
Tradicionalno persilado lahko kombiniramo z olivnim oljem, da dobimo bolj mokro teksturo, zaradi česar je pogosto bolj podobna gosti omaki in se uporablja za oblaganje kosov mesa za kuhanje, kot je jagnjetina. Lahko ga naredite tudi z drugimi zelišči, kot sta origano ali bazilika namesto peteršilja za drugačen okus, ki se še vedno zelo lepo dopolnjuje s česnom. Tradicionalni persiladi lahko dodate tudi druge okuse, kot je limonina lupinica, da dodate globlji okus, s kislim citrusom, ki je v nasprotju z ostrino česna. To je še posebej priljubljeno pri aplikacijah, kjer se uporablja kot okras na koncu kuhanja, okusi pa bodo še vedno sveži in močni.
Persillado lahko pripravite tudi z drobtinami, ki jih dodate česnu in peteršilju, da ustvarite paniranje, ki ga lahko nanesete na meso, kot so piščančji kotleti. Ta uporaba se pogosto uporablja za piščančje prsi, ki so bile na tanko pretlačene in nato ocvrte v ponvi v majhni količini olja. Ena priljubljena uporaba je jed, imenovana pommes persillade, v kateri več krompirjev narežemo na majhne kocke, ki jih na malo olja prepražimo do rjave barve in jedi dodamo persillado tik pred serviranjem.