Perico je jed, ki jo postrežejo v Venezueli in Kolumbiji, ki je v bistvu umešana jajca z dodanimi nekaj dodatnimi sestavinami. Večina receptov za perico zahteva dodatke čebule, paradižnika in zelene paprike, ki so bili drobno narezani. V Kolumbiji jajca običajno postrežejo poleg mesa, kot je slanina, v Venezueli pa jih postrežejo s tradicionalno vrsto majhnega kruha, podobnega mafinom, znanega kot arepa. Čeprav je jed lahko hitro pripravljena, večina priprav vključuje, da se jajca kuhajo zelo počasi na majhnem ognju.
Iz perika lahko pripravimo popoln obrok, najpogosteje pa ga jemo kot zajtrk. Kombinacija jajc, zelenjave in prilog, ki vključujejo ogljikove hidrate ali meso, ga lahko naredi zelo bogata. Iz tega razloga lahko jed jemo kot kosilo ali večerjo ali celo naredimo sendvič, če ga postavimo med dve arepi.
Eden ključnih elementov tradicionalne priprave perika je način kuhanja jajc. Večina receptov zahteva, da se jajca počasi segrevajo na majhnem ognju, kar lahko pomaga pri kuhanju in razvoju okusov dodane čebule, paradižnika in paprike – če niso predhodno kuhana. Dva ključa do uspešne priprave perika brez prekuhanja jajc sta vzdrževati nizko toploto in biti ves čas pozorni na ponev.
Jajca je treba damo v ponev, ki običajno vsebuje stopljeno maslo, potem ko so umešana v skledo. Nenehno mešanje ali stepanje na majhnem ognju povzroči, da majhni deli jajčne zmesi, ki so se strdili na dnu ponve, dvignejo na površino in razvijejo koščke, ki sčasoma tvorijo umešana jajca. Druga metoda kuhanja perika vključuje risanje lopatice ali drugega ploščatega pripomočka po dnu ponve, ko se jajce kuha, pri čemer tvori dolge jajčne liste. To lahko pomaga ohranjati jajce vlažno, hkrati pa zagotavlja trdno strukturo, ki mu lahko pomaga, da se trdno sedi na arepah.
Dodatne sestavine, ki so vmešane v jajce, lahko dodate surove ali kuhane vnaprej. To se običajno naredi, da se razvije okus čebule in zelene paprike ter da se iz paradižnika izvleče voda, da se jajca ne redčijo. Nekateri manj tradicionalni dodatki vključujejo pekoče paprike ali sire, kot je feta. Končano jed lahko prelijemo z zeleno čebulo ali cilantrom za lažji okus.