Italijanska kuhinja slovi po široki paleti okusnih omak in vrst testenin. Perciatelli so votlo debele testenine, ki se pogosto uporabljajo v krepkih jedeh. Medtem ko so rezanci v Neaplju znani kot perciatelli, so drugje bolj znani kot bucatini.
Poleg votle notranjosti te dolge, posušene testenine zelo spominjajo na debele špagete rezance. Tekstura rezancev perciatelli je podobna teksturi rezancev vermacelli. Cevaste testenine so narejene iz preproste mešanice trde pšenične moke in vode. Bucatinijevi rezanci so na splošno dolgi od 10 do 12 centimetrov (25 do 30 palcev) in v premeru osmina palca (tri milimetre). Rezanci se najpogosteje strežejo v Rimu in po vsej preostali regiji Lazio v Italiji.
Perciatellijevo ime, bucatini, izvira iz njegovega izdolbenega središča, kot buco v italijanščini pomeni luknja. Luknja, ki poteka po sredini vsakega bucatinijevega rezanca, je podobna tanki slamici za pitje. Testenine običajno postrežemo s paradižnikovo omako. Sicilijanski kuharji pogosto pripravljajo rezance s tradicionalno najljubšo omako iz sardel in divjega koromača. Povprečni čas kuhanja bucatinijevih rezancev je devet minut.
Z bucatinijevimi rezanci so običajno najprimernejše pol goste omake, čeprav jih mnogi kuharji preprosto namažejo z maslom in dodajo začimbe. Če se perciatelli uporablja s preprostim maslenim prelivom v italijanski kuhinji, ga pogosto spremljajo ribe, kot so sardoni ali sardele. K testeninam lahko postrežemo tudi zelenjavo, sire, panceto, jajca in guanciale.
Enolončnice, mesne jedi in druge krepke predjedi se običajno pripravljajo s perciateli ali jih spremljajo. Rezance lahko tudi nalomite na krajše dolžine, da jih dodate v juhe in druge jedi, kot je mineštra. V receptih, ki zahtevajo bucatini, se običajno lahko kot zamenjava uporabijo rezance, kot so linguine, špageti ali fettuccine.
Ena najbolj znanih jedi iz bucatinija v Rimu je klasična najljubša, Bucatini alla Matriciana. Ta obrok je sestavljen iz votlih rezancev in začinjene, lahke omake. Omaka običajno vsebuje panceto, nariban sir Pecorino, paradižnik in rdečo papriko. Ko jih postrežemo kot togo jed, so testenine znane kot bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana je še en znan podeželski recept s testeninami. Hiter in preprost recept je ena najbolj znanih jedi v italijanski kuhinji. Njegova omaka vključuje sveže paradižnike, slanino, čebulo, sir iz ovčjega mleka, ekstra deviško olivno olje, pekočo rdečo papriko ter sol in poper po okusu.