Pepper zrezek je kitajsko-ameriška jed, ki vsebuje trakove zrezka, močno začinjene s poprom. Domneva se, da izvira iz kuhinje province Fujian na Kitajskem, kjer je bila verjetno prvotno narejena iz svinjine. To jed lahko postrežemo kot predjed ali predjed z rižem ali rezanci ali samostojno. Kitajsko-ameriške restavracije imajo na svojih jedilnikih pogosto različico poper zrezka in to jed je zelo enostavno pripraviti doma. Poleg tega, da ga zaužijemo vročega, ga lahko jeste tudi hladno.
Ta jed običajno vključuje tanke trakove zrezka, sotiranega s papriko in začinjenega s poprom, ingverjem in sojino omako. Za zgostitev omake lahko dodamo koruzni škrob. Nekateri kuharji za dodaten okus dodajo čebulo, jed pa lahko vključuje tudi vodni kostanj in druge dodatke. Doda se veliko popra, da je jed močna in začinjena, jed pa lahko vključuje mešanico različnih vrst popra. Pikantnost lahko po želji povečamo z dodajanjem pekoče paprike.
Ljudje pripravljajo različne različice te jedi v Združenih državah vsaj od štiridesetih let prejšnjega stoletja. Začimbe, uporabljene v poprovem zrezku, so ponavadi močnejše in težje od začimb v tradicionalnih kitajskih jedeh. Kitajsko-ameriška hrana na splošno ima pogosto bolj drzne, agresivne okuse, ki odražajo ameriške okuse hrane. Omaka je lahko tudi zelo jušna, zasnovana za vpijanje z rezanci ali rižem, ki ga postrežejo poleg poprovega zrezka.
Kuharji, ki jih zanima priprava zrezka poper doma, lahko uporabijo različne kose zrezka. Če je zrezek težko narezati, ga lahko za nekaj ur postavite v zamrzovalnik, da se strdi, preden ga narežete. Papriko in ostale dodatke je treba enakomerno narezati, da se jed enakomerno speče, pri čemer je priporočljivo, da se izognete preobremenitvi jedi z dodatno zelenjavo, da prevladuje okus zrezka.
Za kuhanje poprovega zrezka naj kuharji meso v ponvi zapečejo, preden meso odstavijo, ponev odcedijo in skuhajo zelenjavo. Ko se zelenjava zmehča, lahko meso skupaj z začimbami dodamo nazaj v ponev. Po okusu lahko dodamo poper in druge začimbe in če je omaka preredka, lahko dodamo koruzni škrob, da se po želji zgosti. Poper zrezek je treba postreči vroče ali takoj v hladilniku, da zmanjšate tveganje za privabljanje bakterij, za katere je znano, da povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano.