Poper žele je točno tako, kot se sliši: žele, narejen iz katere koli vrste sadja, znanega kot paprika. Zaradi široke palete okusov, ki jih najdemo v rodu Capsicum, družini Solanaceae, znanstveni klasifikaciji za paprike, lahko ta žele najdemo tako, da ustreza različnim okusom. Lahko je pekoča, sladka, slana ali kombinacija teh okusov. Nekatere priljubljene paprike, ki se uporabljajo za izdelavo želeja, so zelena in rdeča paprika, jalapenos in habaneros. Nekatere sorte so lahko narejene z nekaj različnimi vrstami popra.
V kontekstu poprovega želeja se žele nanaša na vrsto marmelade ali sadne konzerve, ki je bistre in enotne barve in konsistence. Od drugih vrst marmelade se razlikuje, ki lahko vključujejo majhna semena ali koščke sadja. Žele je, tako kot druge marmelade, zgoščen s pektinom, gelom podobno snovjo, ki se naravno nahaja v sadju. Recepti pogosto vključujejo sladkor in pektin, dodatni okusi pa lahko izvirajo iz kisa, vina, likerja ali drugega sadja.
Kot lahko pričakujete, ima poprov žele drugačno kulinarično uporabo od večine drugih vrst želeja. Ker je njegov okus lahko intenziven, ga običajno uživamo v veliko manjših količinah kot bolj sadni žele, kot sta jagodni ali grozdni žele. Žele lahko uporabimo za predjedi, namažemo na krekerje s kremnim sirom ali na primer brie. Lahko se uporablja tudi kot namaz za sendviče, čeprav običajno ni glavna sestavina sendviča, kot bi lahko bil slajši žele. Žele iz paprike lahko stopite in prelijete čez mesno predjed, vključite v jedi, kot je jambalaya, ali uporabite kot začimbo za meso ali ribe.
V specializiranih trgovinah ali na spletu lahko kupite pestro ponudbo želejev iz paprike. Za bolj pustolovske je tudi recepte enostavno najti. Ko kuhar obvlada eno od teh, lahko eksperimentira s sestavinami, da ustvari svojo lastno različico s podpisom.