Penuche je vrsta slaščice, narejena tako, da sladkor in mleko ali smetano segrejemo do mehke kroglice, pustimo, da se na kratko ohladi, in nato zmes stepemo, dokler ni gladka in kremasta. Po stepanju lahko penuš zmešamo z oreščki in vlijemo v ponev, da se strdi, preden ga narežemo na koščke. Penuche lahko tudi nekoliko preoblikujete, da naredite značilno glazuro ali nastavek za piškote; ta praksa je še posebej pogosta na Havajih.
Ta slaščica je včasih znana kot fudge iz rjavega sladkorja ali penuche fudge in je tehnično oblika fudgeja, čeprav nima čokolade, ki jo večina ljudi povezuje z fudžom. Tako kot čokoladni fudge je lahko tudi penuche težko narediti, v kuhinji pa zahteva potrpljenje. Je tudi izjemno sladek, z bogatim okusom, podobnim karamelu, ki ga povzroča delna karamelizacija rjavega sladkorja med kuhanjem. Penuche je na splošno enostavno najti na ameriškem jugu in severovzhodu, še posebej pa je priljubljen med počitnicami.
Za pripravo penuša kuharji najprej na srednjem ognju zmešajo dve skodelici rjavega sladkorja in dve tretjini skodelice mleka ali smetane, pri čemer sestavine nenehno mešamo, dokler ne zavre, nato pa pustijo, da se segrejejo še toliko časa, da dosežejo stopnja mehke žoge. Stopnja mehke kroglice je približno 237 stopinj Fahrenheita (114 stopinj Celzija), izmerimo pa jo lahko tako, da žlico bonbona spustimo v skledo s hladno vodo; če tvori upogljivo kroglo, je v fazi mehke krogle.
Pred mešanjem pustite, da se ponev s penuche ohladi, sicer bo kristaliziral in postal peskast. Ko doseže približno 110 stopinj Fahrenheita (43 stopinj Celzija), lahko kuharji po želji dodajo eno čajno žličko vanilije, nato pa penuš stepajo, dokler ne postane gladek in kremast, preden dodajo sesekljane oreščke. Po stopnji stepanja je penuche pripravljen za oblikovanje; ponev je treba obložiti z voščenim papirjem ali naoljiti, da se penus ne prime.
Potem ko se penuche ohladi v kalupu, ga lahko odstranimo iz kalupa, preden ga razrežemo in zavijemo za shranjevanje. Penuche se bo nekaj tednov dobro hranil v nepredušni posodi pri sobni temperaturi, lahko pa ga tudi ohladimo ali zamrznemo. Vroče vreme lahko povzroči, da se penuš stopi in postane nekoliko lepljiv, kar je lahko neprijetno. Penuche lahko naredite tudi z javorjevim sirupom, za nekoliko drugačen okus. Različica javorjevega sirupa je priljubljena v Novi Angliji, kjer je javorjev sirup v izobilju.