Pemmican je koncentrirana hrana, pripravljena za uživanje, ki izvira iz indijanskih plemen Severne Amerike. Danes se pemmican še naprej uporablja kot visoko beljakovinsko in kalorično gorivo za dvigovalce uteži, ki se ukvarjajo z bodybuildingom, in kot hrana za preživetje z dolgo življenjsko dobo.
Ker deluje kot energijska ploščica z visoko vsebnostjo maščob in beljakovin, so pemmikan uporabljali domorodci, lovci s pastmi in trgovci, celo zgodnji raziskovalci Arktike – vsi posamezniki, ki so potrebovali razmeroma nepremagljiv vir hrane, ki je bogat s kalorijami in bi se dobro shranil za kopno. potovanja ali časi pomanjkanja.
Pemmican je bil v glavnem narejen iz bivola, vendar se lahko v mešanico znajde katero koli pusto meso divjadi. Jeleni, losi, losi in celo karibuji so bili uporabljeni glede na razpoložljivost. Medvedu so se na splošno izogibali, saj ima običajno višjo vsebnost maščob.
Za pripravo pemmicana je bilo pusto meso najprej narezano na tanke trakove ali rezine. Mesne trakove smo nato popolnoma posušili tako, da smo jih položili na sonce ali obesili s stojal na počasen ogenj. Ko v mesu ni ostalo popolnoma nobene vlage in je bilo trdo in krhko, kot trno, so meso zdrobili med koščicami, dokler ni bilo razbito na zelo majhne koščke. Majhne delce mesa so nato zmešali z vročim lojem ali stopljeno govejo maščobo v približno enakih razmerjih.
Včasih so bile dodane druge sestavine, da bi izboljšali sicer blag značaj pemmicana. Dobro posušene češnje, borovnice ali saskatoon jagode so bile običajne izboljšave. Te so vmešali v mešanico mesa in moke, dokler je bila še dokaj tekoča. Admiral Peary, ameriški polarni raziskovalec, naj bi dal prednost svojemu pemmikanu z okusom rozin.
Pemmikan iz mesa in moke je bil v devetnajstem stoletju tržno blago. Mešanico pemmicana so toplo in še upogljivo vlili v velike vreče iz bivolje kože. Vreče so nato zašili, notranji pemmikan pa stisnil v torte, ki jih je mogoče zlagati, s katerimi so trgovali v teh vrečah iz kože v utrdbah in postojankah. Pravilno pripravljen in shranjen pemmikan je imel neverjetno dolg rok uporabnosti – merjen v letih – in je bil priročen vir hrane za zlaganje in shranjevanje.
Nekateri sodobni športniki, kot so dvigalci težkih uteži, se še vedno zanašajo na pemmikan, bogat s kalorijami in beljakovinami, za povečanje energije. 3-unčna (84-gramska) ploščica pemmicana bo vsebovala približno 20 gramov beljakovin in zagotovila približno 400 kalorij. Pemmicanske ploščice, navadne in aromatizirane s suhim sadjem, lahko kupite na internetu pri komercialnih dobaviteljih.
Recepti za pemmican so na voljo tudi na spletu, postopek izdelave pa ni težak, če imamo dostop do dehidratorja ali sušilne pečice. Po vsem mnenju je pemmican mehka hrana, ki se zaužije več kot zaradi okusa.