Pekoe čaj je odličen čaj, ki vključuje mlade čajne liste in brsti. Ob dobrem ravnanju in kuhanju ima čaj bogat gozdni vonj s pridihom grenkobe in sladkega zaključka. Pekoe je že dolgo veljal za enega najboljših čajev in je bil vedno priljubljen kitajski izvoz. Večina trgov ponuja Pekoe, običajno pa je na voljo tudi v trgovinah, ki so specializirane za čaj.
Ime “pekoe” izvira iz kitajskega pek, kar pomeni “bel”, in ho, kar pomeni “puh ali perje”. Gre za sklicevanje na fine bele dlačice, ki se pojavijo na tesno zvitih mladih čajnih brstih, ko jih obiramo za pripravo čaja pekoe. Posamezni listi pekoe so ponavadi precej majhni in drobni in postanejo drobni, ko jih razgrnemo v vroči vodi. Tudi sam Pekoe je ocenjen, pri čemer najvišja ocena vključuje dva čajna lista okoli tesnega čajnega brsta.
Indija, Šrilanka in Java vse proizvajajo ta čaj, ki ga včasih označujejo kot »čaj iz brstov in listov« glede na najvišjo razpoložljivo stopnjo. Ko ga poberemo, lahko pekoe obdelamo na različne načine, da ustvarimo končni čaj. Običajno ga zmečkamo in pustimo, da oksidira, tako da se spremeni v črni čaj, čeprav se ponekod proizvaja tudi zeleni pekoe čaj. Ko je čaj končan, ga lahko zapakirate v ohlapne liste ali razbijete, tako da se prilega v čajne vrečke.
Mnogi ljudje poznajo pomarančni pekoe, precej zmedeno označeno obliko pekoe čaja. Pomarančni pekoe ni aromatiziran s pomarančo, kot bi lahko pričakovali iz imena. Namesto tega je čaj poimenovan po kraljevi nizozemski hiši Orange, ki je bila na oblasti, ko je nizozemska vzhodnoindijska družba prvič začela uvažati čaj. Podjetje je želelo namigovati, da so povezani s kraljevo družino, zato so k “pekoeju” dodali “oranžno”. Zaradi te zvijače je pomarančni pekoe čaj zelo priljubljen.
Kot mnogi črni čaji je tudi pekoe najboljši, če ga je mogoče dobiti v obliki ohlapnih listov. Čaj iz ohlapnih listov vsebuje samo popke in liste in ne vključuje stebel in pahljajev iz postopka sortiranja. Ker imajo listi veliko prostora za odpiranje, je francoska stiskalnica odličen pripomoček za kuhanje pekoe čaja, saj bo omogočil, da okus dozori. Posodo za kuhanje pred uporabo vedno segrejte in pekoeja ne kuhajte dlje kot pet minut, saj lahko postane zelo grenak in taničen.