Pekinška raca, znana tudi kot pekinška pečena raca, je znana jed v kitajski kuhinji. Pekinška raca je bila pripravljena v kitajskih kuhinjah že od imperialnega obdobja države. Čeprav izvira iz mesta Peking, jed zdaj strežejo po vsej državi in velja za eno od kitajskih živil. Pravzaprav so race vzrejene posebej za to jed. Običajno se zakoljejo po vzreji 65 dni.
Eden najpomembnejših vidikov pekinške race je koža. Pomembno je, da je koža tanka, hrustljava in temno rjava. Da bi koža ostala tanka, jo je treba ločiti od maščobe na ptici. Kožo in maščobo ločimo v kuhinji pred kuhanjem s črpanjem zraka med tema dvema slojema. To se običajno izvaja skozi ptičjo vratno votlino. Drugi razlog, da je koža pekinške race tako hrustljava, je ta, da je ptica pred kuhanjem oblečena v sladni sladkor.
Pekinška raca je priljubljena jed za posebne priložnosti in jo običajno postrežejo na banketih in drugih praznovanjih in pogostitvah. Eden od razlogov, da je jed tako priljubljena na tovrstnih dogodkih, je tudi predstavitev race. Ne samo, da je pekinška raca okusna, ampak obstaja določena umetnost v načinu, kako je jed predstavljena obiskovalcem.
Ko je raca dobro kuhana, jo prinesemo iz kuhinje in jo ponudimo jedcem. Nato so gostje povabljeni, da si ogledajo, kako kuhar izrezuje raco v jedilnici. Poleg opazovanja kuharja, ki strokovno izrezuje čudovite porcije mesa iz ptic, lahko obiskovalci med tem postopkom uživajo tudi v čudoviti aromatični kakovosti mesa.
Ko je pekinška raca izrezana, se koža zalije s sladko česnovo omako. Meso jedi običajno jedo zavito v tanke, soparjene palačinke z mladim lukom in hoisin omako. Nekateri poznavalci imajo raje sladko omako iz rezancev, gostejšo in bolj pekočo alternativo, kot hoisin omako. Poleg tega pekinško raco pogosto postrežejo s številnimi zelenjavnimi jedmi. Običajno je, da gostje račjem mesu in omaki v notranjosti palačink dodajo nekaj zelenjave, zlasti na tanko narezano korenje in kumare.
Čeprav sta koža in meso pekinške race najbolj slastna dela jedi, mnogi obiskovalci kosti in ostanke odnesejo s seboj domov. Te ostanke lahko uporabite za pripravo aromatične juhe za juhe in jedi z rezanci.