Pekinška omaka se uporablja v kitajski kuhinji, predvsem pri kuhanju iz regije Peking. Ta omaka je sladka in malce začinjena, pogosto v primerjavi z žar omako, saj jo uporabljamo pri jedeh na žaru in pečenih živilih. Pogosto je narejen iz osnove sestavin, kot so kis, sojina omaka ali pasta, in različnih začimb. Veliko ljudi ga jedo kot omako za potapljanje različnih živil, ga uporabijo kot marinado pred kuhanjem ali ga namažejo s hrano, ko se kuha.
Sestavine in okus
Čeprav imajo različni kuharji raje svoje lastne recepte za pekinško omako, običajno vključuje čili, česen in sojino pasto ali omako, začinjeno s kisom, sladkorjem in različnimi začimbami. Podobno kot pri ameriški žar omako se lahko začimbe in okusi, uporabljeni v njej, precej razlikujejo in mnogi kuharji se ponašajo s svojimi edinstvenimi recepti. Ta omaka je naravno rahlo slana in sladka, čeprav ima tudi nekatere značilnosti umamija, tako imenovanega “peti okus”, ki je znan po slanem okusu.
Pogoste uporabe
Veliko ljudi uporablja pekinško omako za namakanje različnih živil, poleg tega, da se uporablja s pekinško raco, pa jo lahko dodajamo ocvrtemu krompirčku in drugim jedem. Ena priljubljena uporaba omake je kot začimba za palačinke s kitajskim pohlevcem, priljubljeno hrano, ki jo postrežejo poleg različnih kitajskih mesnih in zelenjavnih jedi. Pri pečenju na žaru se lahko uporablja kot marinada ali glazura, uporablja se pred ali med peko na žaru.
Izvor in različne vrste
Peking je bil nekoč v angleščini zapisan kot “Peking” in njegovo uporabo je še vedno mogoče opaziti v imenih nekaterih pomembnih jedi, kot je “pekinška raca”, hrana, ki se tradicionalno pripravlja s pekinško omako. Ljudje lahko tako hoisin omako kot tian mian jiang imenujejo pekinška omaka v angleščini, kar povzroča nekaj zmede. Ti dve omaki sta si precej podobni, čeprav imata različne okuse in nista enaki.
Pakirane in domače sorte
Številne trgovine z živili zalagajo pekinško omako z drugo kitajsko ali azijsko hrano. Kuharji, ki imajo dostop do sojine omake ali fermentirane sojine paste, lahko po okusu mešajo tudi svojo svežo omako. Sveže pripravljene omake običajno hranimo v hladilniku več dni in jih lahko zamrznemo za prihodnjo uporabo. Podobno kot žar ali druge domače omake, je za pekinško omako na voljo veliko različnih receptov, z manjšimi spremembami glede sestavin ali količine uporabljenih začimb.
Alergija in zdravstvene težave
Ena stvar, na katero se morajo ljudje zavedati, ko kupujejo pekinško omako, je, da lahko vsebuje pšenico, kar povzroča težave ljudem z občutljivostjo na gluten ali alergijami. Pšenica se pogosto uporablja kot polnilo pri pripravi fermentiranih živil iz soje, vključno s sojino omako. Poleg znižanja stroškov dodaja tudi značilen okus. Ljudje, ki imajo težave z glutenom, bi morali skrbno preveriti etikete in morda želijo poiskati izdelke, ki so posebej označeni kot brez glutena; običajno pa je varen za vegetarijance, saj tradicionalno ne vsebuje živalskih proizvodov.