Ponev za kuhanje je ponev, ki je posebej zasnovana za dušenje. Če je mogoče, poskusite ravnati s ponev, preden jo kupite, da se prepričate, da kupujete visokokakovostno ponev, ki bo zdržala več let uporabe. Če to ni mogoče, ponev naročite pri uglednem podjetju, ki vam bo omogočilo vrnitev ponev, če ni zadovoljiva.
Dušenje je dvostopenjski postopek, ki ima za posledico izjemno nežno in okusno hrano. V prvem koraku se hrana prepraži z maščobo in suhim ognjem. V drugi stopnji hrano delno pokrijemo z vodo in dolgo časa kuhamo pri zelo nizki temperaturi. Dušenje je idealno za trdo meso, saj se pri počasnem kuhanju meso nežno razgradi, postane bolj mehko in omogoči, da vpije okus jedi.
Nekateri primeri dušene hrane so coq au vin, čili in goveje enolončnice. V vseh teh primerih je ključnega pomena dolgo, počasno kuhanje jedi, saj ustvari bogat, kompleksen okus in zelo mehko meso. Dušenje običajno ni primerno za meso, ki je že mehko, in če ga uporabite za zelenjavo, lahko povzroči, da zelenjava popolnoma razpade. Razen če je to predvideni cilj, bodo kuharji morda želeli raziskati alternativne metode kuhanja, kot je sotanje.
Ponev za peko od drugih ponev razlikuje po več stvareh. Prva je zelo trdna, čvrsta konstrukcija, ki omogoča, da ponev prenese dolgotrajno segrevanje. Običajno je ročaj izdelan iz materiala, odpornega na pečico, tako da se pekač lahko uporablja v receptih, ki zahtevajo uporabo v pečici. Ponev za peko ima tudi tesno prilegajoč se pokrov, ki je lahko izdelan iz stekla, tako da lahko kuhar preveri hrano, ne da bi motil vsebino ponve, tako da dvigne pokrov.
Lito železo je odličen material za pečenje ponve, saj zelo dobro prenese pečenje in počasno segrevanje. Posoda proti sprijemanju je lahko v nekaterih primerih sprejemljiva, čeprav morda ni varna v pečici, kuharji pa morajo biti previdni pri uporabi maščob in olj ter kovinskih pripomočkov. Če boste v pečici uporabljali pekač, se prepričajte, da ne vsebuje plastičnih komponent, čeprav so silikonski hladni ročaji zelo uporabni in varni v pečici.