Rotisserie na oglje je preprosta naprava, ki se uporablja za kuhanje mesa z vrtenjem nad odprtim ognjem. Najosnovnejše ponovitve so le malo več kot pljuvanje nad ognjiščem ali zunanji plamen, ki ga je mogoče enostavno narediti na improvizirani osnovi. Bolj sofisticirane pekače na oglje so običajno na voljo v eni od dveh različic: bodisi v škatlah za pekač na oglje ali nastavki za ražnje za obstoječe žare. Ne glede na to, kako je zgrajena žarnica na oglje, je vedno zasnovana kot orodje na prostem. Oglje je preveč nevarno, da bi ga kurili v zaprtih prostorih, tako glede toplote kot dima, ki ga oddajajo.
Rotisserie kuhanje je ena najstarejših oblik kuhanja mesa in zahteva zelo malo za začetek. Potreben je plamen ali drug vir toplote, kot tudi nekakšen vrteči se raž, na katerega se meso navije in nato vrti v počasnih, enakomernih intervalih. Uporaba pekača je pogosto počasen postopek, vendar je meso pogosto zelo okusno in sočno. Ko je pravilno pečen, je tudi enakomerno pečen na vseh straneh. Zlasti žar na oglje je edinstven po tem, da je v celoti odvisen od toplote ognja.
Oglje je ogljikova spojina, ki bo, ko je izpostavljena zaganjalniku na osnovi alkohola ali bencina, zelo dolgo gorela dosledno in pri enakomerni vročini. Zaželeno je pri pečenju v rotiseriji deloma zaradi svoje stalne toplotne moči. Kuharjem običajno ni treba skrbeti za nego ognja pod žarom na oglje. Dokler se meso enakomerno vrti, se mora enakomerno kuhati.
Sodobni kuharji pogosto menijo, da je staromodni ročični mehanizem preveč zamuden, zato pride v poštev bolj posodobljena oprema. Namenski vozički ali pladnji za pekač hranijo oglje. To pomaga pri čiščenju in preprečuje nenamerno zunanjo kontaminacijo, kot se lahko zgodi, če bi se veje ali grmičevje zagorelo skupaj z ogljem. Številne profesionalne naprave bodo meso tudi vrtele v enakomernih, mehaniziranih intervalih. Višino ražnja in hitrost ožemanja je običajno mogoče prilagoditi glede na vrsto in težo mesa, kuharji pa ne potrebujejo več kot občasno spremljanje napredovanja mesa.
Večina komercialnih pekarjev na oglje je sposobna kuhati cele živali ali več kosov mesa hkrati. Osebna oprema za pekač je običajno veliko manjša. Nekatera najbolj priljubljena orodja individualne velikosti se prodajajo kot nastavki za navadne žare na oglje. Vrtljivi ražnji se običajno pritrdi na stranice bazena za žar ali kotlička, z ročico ali ročajem, ki štrli navzven. Večino jih je treba vrteti ročno, nekateri pa se bodo samodejno obračali, pogosto z napajanjem iz baterije.
Žganja na oglje se vedno uporablja zunaj in je običajno nepokrita. Zunanji pekač je veliko varnejša možnost kot zaprta pečica, kadar gre za odprt plamen. Pokrivanje ali zapiranje kuhanega mesa običajno ni nevarno, lahko pa pusti, da ima meso zelo dimljen okus, kar ni vedno zaželeno. V slabem vremenu ali v zelo hladnem podnebju so pogosti pokrovi, opremljeni z zračniki.