Pehtran je evroazijsko zelišče iz družine Aster, njegovo ime pa se lahko izgovori bodisi /TEHR uh gawn/ ali /TEHR uh guhn/. Angleško ime izhaja iz francoskega estragon, kar pomeni mali zmaj. Ljudje domnevajo, da se ime nanaša bodisi na obliko zvitih korenin ali da je bilo nekoč povezano z zvermi, saj naj bi ozdravilo ugrize in pike tako norih psov kot drugih strupenih bitij.
Obstajajo tri osnovne vrste tega zelišča: ruska, nemška ali francoska ter mehiška. Ruski in francoski pehtran sta pravzaprav sorti iste rastline: Artemisia dracunculus var. inodora in var. sativa oz. Mehiški pehtran, znan tudi pod različnimi drugimi imeni, kot je mehiški metin ognjič, je Tagetes lucida. Ruska sorta je znana po tem, da je bolj grenka, medtem ko je francoski pehtran opisan kot slajši in bolj podoben janežu. Francoski tip je treba vzgojiti iz korenine: ni ga mogoče gojiti iz semena. Mehiški pehtran, podobnega okusa kot francoski, se uporablja pozimi, ko je druge vrste težko dobiti.
Nekatere najbolj znane uporabe pehtrana ga združujejo z drugimi zelišči. Herbes de Provence, tradicionalna mešanica zelišč iz južne Francije, nima enotnega recepta, vendar je pehtran ena izmed začimb, ki jo pogosto dodajamo skupaj z lovorjevim listom, krebuljom, komarčkom, majaronom, meto, origanom, rožmarinom, poletno slanico, in timijan. Prav tako je redna sestavina finih zelišč, tradicionalne mešanice drobno sesekljanih svežih zelišč, ki vključuje tudi kombinacijo zelišč, kot so krebulj, drobnjak, koper, ljubica, peteršilj in timijan. Pehtran se lahko doda tudi rémoulade, omaki na osnovi majoneze, za katero so značilne kapre in sesekljane kumarice iz kumaric ter se postreže s hladnim mesom ali ribami.
Uporaba pehtrana je dobro znana tudi v kisu in omaki béarnaise, omaki iz jajčnih rumenjakov, masla, kisa, vina in šalotke ter se uporablja za jajca, ribe, meso in zelenjavo. Čeprav ni tradicionalno, lahko to zelišče najdemo v šopku garni, vejicah zelišč, povezanih v gazo in dodanih juham ali enolončnicam, ko se kuhajo, in ki tradicionalno vključujejo lovorjev list, peteršilj, timijan.