Pečenka z rezilom, ki jo običajno imenujemo tudi pečenka z rezilom ali pečenka z rezilom, je tako imenovana, ker je izrezana iz predela lopatice govejega trupa. Običajno vključuje rebrasto kost, hrbtenico, rezilno kost ter znatno količino mišičnega in vezivnega tkiva. Pečenka v loncu je običajno težka približno 3 do 4 funte (približno 1.3 do 1.8 kg) in debela približno 3 do 4 palca (približno 51 do 76 mm).
Ta vrsta pečenke, kot tudi številni veliki kosi mesa z oznako chuck pečenka, imajo velike koristi od dušenja. Ta metoda zahteva, da meso položite v globok ponev, običajno v nizozemsko pečico, z dovolj tekočine, da pride približno do polovice robov kosa mesa. Ponev mora biti pokrita s pokrovom, ki se varno prilega, da preprečite, da bi tekočina med dolgotrajnim kuhanjem izhlapela. Zelo priljubljeni so tudi recepti za pečenko v lončku ali v počasnem kuhalniku.
Suho pečenje, kar pomeni, da meso postavite v nepokrit ponev brez tekočine, preden ga date v pečico, običajno ni priporočen način kuhanja za pečenko z rezili. Medtem ko lahko dražji kosi mesa koristijo suhemu pečenju, ki daje hrustljavo zunanjost in mehko notranjost, pa cenejši kosi, kot je pečenka z rezilom, zahteva dolgo kuhanje, da se razgradijo vlaknine v mesu in raztopi kolagensko vezivno tkivo. ustvarite bogato, naravno omako za končno jed. Ta stopljeni kolagen tudi znatno poveča bogat okus govejega mesa v jedi.
Čeprav obstaja na stotine, če ne na tisoče receptov za pečenko v loncu, ima tisti, ki ga mnogi kuharji na splošno štejejo za najbolj priljubljenega, minimalno količino sestavin. Poleg pečenke ali podobnega mesa v lonec damo korenovko, da se meso počasi kuha. Ta zelenjava običajno vključuje čebulo, korenje in krompir. Nekateri kuharji imajo prednost pred krompirjem pastinak.
Za pripravo tega priljubljenega recepta obilno solite in poprajte vse površine mesa. Nekateri recepti priporočajo, da začimbam dodate malo česna v prahu. Drugi predlagajo, da naredite drobne reze po vsej pečenki in žepe napolnite z rezinami svežega česna. Pečenko potresemo v moko in na olju na hitro popečemo z vseh strani. Ta korak je treba opraviti v loncu, v katerem bo pečenka kuhana.
Ko je pečenje končano, posodo odstavimo z ognja. Dodamo želeno zelenjavo, ki jo olupimo in narežemo na velike kose, da med kuhanjem ne razpade. Nato v lonec dodajte tekočino. To lahko vključuje vodo, govejo juho ali rdeče vino. Varno pokrijte lonec in pecite v pečici pri 350F stopinjah (177C stopinj) dve do tri ure. Obrok je gotov, ko se meso pečenke zlahka umakne konicam vilic, zelenjava pa je mehka.