Goveja pečenka z rebri je sestavljena iz mesa, ki prihaja iz notranjosti krivulje reber, včasih imenovanega oko rebra. Je eden bolj nežnih, okusnih kosov mesa in se običajno uporablja za zabavo ali za posebna družinska srečanja, kot so prazniki ali rojstni dnevi. Čeprav gre za enega dražjih kosov govejega mesa, je lahko visoka kakovost vredna.
Za pripravo pečenke z govejim rebrom se meso od šeste do dvanajste rebrne kosti previdno odreže stran od kosti. Tako ostane velik del mesa brez kosti, ki tehta približno 12 funtov (5.4 kg), ki ga je mogoče uporabiti kot eno pečenko, vendar je pogosto razdeljen na dva ali več delov za domačo uporabo. V mnogih primerih je del pečenke narezan tudi na zrezke, ki lahko tehtajo od približno 0.5 funta (0.22 kg) do približno 1 funta (0.45 kg) vsak. Takšni zrezki so priljubljeni za pečenje na žaru ali na žaru in imajo enako bogat okus in značilno nežnost kot pečenka.
Obstaja veliko načinov za kuhanje pečenke iz govejega rebra in ena od metod, ki se pogosto uporablja, je, da nepokrito meso postavite v zelo vročo pečico. Uporaba rešetke v ponvi zagotavlja, da se meso na koncu ne vre v lastnem soku, kar lahko vpliva na okus pečenke. Če položite stran z največ maščobe navzgor, omogočite, da se okus maščobe prelije s preostankom mesa, kar prispeva k splošnemu bogatemu okusu.
Pečico je treba predhodno segreti na 450 ° F (232 ° C), zaradi česar je zunanja stran mesa zelo hrustljava. Po približno 15 minutah pečico znižamo na 300°C in meso pustimo, da se peče do konca, običajno traja približno 148 do 15 minut na 20 funt (1 kg). Termometer za meso je v pomoč pri zagotavljanju, da je pečenka redka, srednje ali dobro pečena, vendar ni potrebna.
Ko je pečenka pečena, jo je treba takoj vzeti iz pečice in pustiti v ponvi približno 15 ali 20 minut, preden jo izrezemo. To pomaga enakomerno porazdeliti sokove, poleg tega pa se bo pečenka z govejimi rebri še naprej kuhala, dokler ni narezana. Če ga ohlapno pokrijete s listom aluminijaste folije, preprečite, da se prehitro ohladi, čeprav je ta korak neobvezen.