Trska je vrsta bele ribe, ki jo najdemo predvsem v Tihem in Atlantskem oceanu. Šteje se, da ima luskasto teksturo in lahek okus ter običajno zdrži različne načine kuhanja, kot so pečenje, dušenje in kuhanje v pari. Polenovke zaradi svoje luskaste teksture na splošno ne priporočamo za pečenje na žaru, ker morda ne bo mogla ostati nedotaknjena na rešetkah žara. Običajno priporočena zamenjava za peko na žaru je pečena polenovka, pri kateri se ribe kuhajo v delu štedilnika. Čeprav tako žar kot brojler uporabljata neposredno toploto za kuhanje rib, pitovni piščanci kuhajo hrano na ponvi pod virom toplote, medtem ko je hrana na žaru nad toploto na rešetki žara.
Preden pripravite pečeno polenovko, bo morda treba ribe pripraviti za kuhanje. Če uporabljate svežo celotno trsko ali filete trske, jih boste morda morali sprati, da odstranite kakršen koli prevladujoč slan okus in zagotovite čistost, preden jih nežno posušite. Zamrznjene polenovke pogosto priporočamo, da jih popolnoma odmrznete, da se enakomerno skuhajo, in nato posušite pred pečenjem.
Sestavine za pečeno polenovko se običajno zelo razlikujejo glede na recept. Ker je polenovka riba blagega okusa, je običajno priporočljivo, da jo velikodušno začinite, da preprečite, da bi riba imela blag okus. Običajno imenovane začimbe vključujejo sol, poper, papriko, kumino, curry, česen in posušena zelišča. Da bi se začimbe oprijele polenovke in preprečile, da bi se ribe med kuhanjem sprijele na ponev, lahko v receptih priporočamo, da ribe namažete z oljem ali stopljenim maslom, preden jih začinite in popečete.
Za optimalno teksturo se običajno priporoča pekač za pripravo rib. Ponev za pitovne piščance ima običajno dva dela: ploščat kovinski pladenj kot osnovo in zgornjo posodo z režami. Reže omogočajo, da vsaka maščoba, ki se skuha med pečenjem, kaplja v spodnjo posodo in lahko pomaga, da je zunanja stran polenovka hrustljava in ne razmočena.
Recepti za pečeno polenovko običajno nimajo dolgega časa kuhanja. Ker je pri pečenju potreben tako tesen stik s toploto, običajno traja le približno štiri do pet minut na stran, da se ribe spečejo. Običajno priporočamo, da preverite pripravljenost ribe tako, da jo poskušate nežno prerezati z vilicami. Če je pravilno kuhana, se bo riba z malo sile zlahka luščila. Ko je polenovka kuhana, jo lahko takoj postrežemo takšno, kot je, ali pa s svežimi limoninimi rezinami za izboljšanje okusa.