Pečena pesa je slana korenovka, ki je znana po svojem bogatem, zemeljskem okusu in prehranskih prednostih. Kuharji lahko pripravijo zelenjavo iz pese na različne načine, vendar je pečena pesa kuhana v pečici. Ta gomoljasta zelenjava, imenovana tudi rdeča ali vrtna pesa, se ponaša z visoko vsebnostjo folata, pomembnega vitamina B. Pesa vsebuje mangan in kalij, zagotavlja antioksidante za boj proti raku in ima naravno nizko vsebnost kalorij in maščob.
Barva je ena najbolj privlačnih lastnosti pečene pese. Najbolj znana vrsta pese se ponaša s temno vijolično rdečo barvo, nekatere pese pa so bogatega zlatega odtenka, druge pa temno roza in bele črte. Pesa raste pod zemljo in je prekrita z velikimi temno zelenimi listi z debelimi rdečimi rebri. Podobno kot pri blitvi je tudi zelenjava pese okusna, če jo pražimo, ter nudi maslen dober okus in veliko hranilnih snovi.
Peso je treba kupiti s še pritrjenimi listi. Večina trgovin z živili prikazuje surovo peso v oddelku za pridelke, običajno pa se prodaja v šopkih. Lokalni supermarketi običajno prodajajo rdečo peso, vendar trgovine z zdravo hrano in kmečke tržnice pogosto prodajajo različne sorte, kot je zlata pesa. Sezona žetve traja od junija do oktobra, zato so ti meseci najboljši čas za nakup rdeče pese.
Kuharji se odločijo za peko pese, ker postopek praženja pokaže dramatičen okus zelenjave. Tudi ljubiteljski kuharji lahko pripravijo prilogo iz pečene pese. Peso je treba pred pečenjem očistiti in skuhati v trdni pekači s tesno prilegajočim pokrovom. Večina receptov priporoča predhodno segrevanje pečice na 400 °F (približno 204 °C), medtem ko pripravljate peso za kuhanje. Priprava vključuje rezanje listov s pese, pri čemer ostane približno 1 ali 2 cm pritrjena.
Ena pomanjkljivost pečene pese je, kako dolgo se kuha v primerjavi z drugo zelenjavo. Majhna pesa se peče približno 40 minut v pečici pri 400 °F (približno 204 °C). Večja pesa lahko traja še dlje, morda do 90 minut, dokler jed iz pečene pese ni popolnoma mehka. Pečena pesa je končana, ko jo lahko prebodemo z vilicami. Rdeča pesa si običajno deli bogastvo pri kuhanju, zato lahko zelenjava, pomešana s pečeno peso, pride iz pečice z rdečim odtenkom.
Nekatere razprave obkrožajo idejo, da ekološka pesa nudi dodatne zdravstvene koristi. Ker je pesa korenovka, raste pod zemljo. Zato rdeča pesa ni izpostavljena pesticidom in drugim kemikalijam, ki jih škropimo na rastoče zelenjave. Korenovna zelenjava je lahko izpostavljena toksinom v tleh, zato lahko organska pesa nudi določeno zaščito pred onesnaževalci iz tal.