Večini ljubiteljev sladic je dovolj, da izgovorite besede pečen limonin cheesecake, da se jim pocedijo sline. Nekaj je v hrustljavi, visoki citrusni noti limone, ki se je zapletla v kremasto srce cheesecake, kar večino ljudi pošlje na luno. Obstaja veliko različic na temo pečene limonine torte s sirom – nekatere so narejene z rikoto, druge z jogurtom, tretje pa z debelo smetano –, vendar imajo poleg limone še eno skupno stvar; vsi imajo malo okusa, kot da jim je uspelo ujeti sončno svetlobo in smeh.
Nekoč je veljalo, da bodo sirne torte vseh vrst polne maščobe in kalorij, in to je bila grešna žrtev, ki so jo ljubitelji cheesecake z veseljem pripravljeni narediti. Babičin cheesecake je na splošno vseboval debelo smetano, kremni sir in kislo smetano, skratka vse različice smetane, ki so bile izumljene. Dodajte jajca, maslo in sladkor in nastali cheesecake bi lahko dobesedno postal vrsta sladice, za katero so jedci umrli.
Pečen limonin cheesecake ponuja modremu kuharju možnost, da ga popestri na več načinov. Ena različica odpravlja tako močno smetano kot kislo smetano, saj prisotnost limonine lupine nudi prijetno kisel okus. Kremni sir v tej torti je lahko sorta z nizko vsebnostjo maščob, grški jogurt z okusom limone pa doda gladko, trpko slast. Stepena jajca popestrijo torto, ingverjeva skorjica piškotov z nekaj zdrobljenimi lešniki pa uravnoteži okus limonine trte.
Druga različica uporablja ricotto, kremni sir in jajca kot osnovo, skupaj s samo toliko sladkorja, da uravnoteži limono. Limonina zadrga v tem cheesecakeu je zaradi majhne lupine v kombinaciji z nekaj stiskanjem limone. Glazura skute iz rožnate grenivke, sestavljena iz jajčnega rumenjaka, sladkorja in rožnatega grenivkinega soka, doda še eno noto citrusov in naredi to različico pečene limonine torte iz sira še posebej lepo.
Peka Cheesecake je prava umetnost, a nekaj nasvetov bo radovednega kuharja postavilo na pravo pot. Večino testa za cheesecake vlijemo v skorjo iz zdrobljenih piškotov, kot so graham krekerji ali pecivo. Ta vrsta skorje doda rahlo hrustljavo, da poudari gladko, žametno kremo. Pomembno je, da torto s sirom potegnemo iz pečice, ko je njen trebuh še nekoliko nihajoč. Ko se kuha, se bo strdilo.
Kuharji v naglici lahko pripravijo tudi nepečen limonin cheesecake. Ta prihrani na tone časa, tako pri kuhanju kot pri čiščenju. Nadev je preprosta kombinacija skute, sladkorja in limonine želatine, ki se z vrelo vodo spremeni v testo. Uporablja enako zdrobljeno skorjo v obliki piškotov in se v uri ali dveh strdi v hladilniku.