Hruškov čatni je začimba, ki doda množico prepletenih plasti okusa, če jo postrežete poleg mesa, perutnine ali rib. Različic hruškovega čatnija je toliko, kolikor je kuharjev, ki jih ustvarjajo. Mešanje sladkih in trpkih okusov je skupno za vse hruškove čatnije, vendar je sestavin, ki prispevajo k tem okusom, nešteto.
Sveže hruške so veliko boljše od svojih konzerviranih ali zamrznjenih bratrancev za pripravo chutneyja. Zaradi subtilnejšega okusa svežih hrušk in čvrstejše teksture nastane chutney, ki ni le dobrega okusa, ampak ponuja bolj zanimive teksture. Sveže hruške ne bodo izgubile svoje oblike, če je chutney konzerviran ali zamrznjen za kasnejšo uporabo.
Medtem ko lahko za chutney uporabimo katero koli vrsto hrušk, tiste z bolj čvrstim mesom, kot so hruške Bosc, ohranijo svojo celovitost med postopkom kuhanja bolje kot mehkejše, na primer Bartlets. Olesenela sredica in semena se odstranijo pri vseh vrstah hruškovega čatnija. Nekateri kuharji pustijo kožo; drugi raje odluščijo kožo, preden se začne postopek kuhanja.
Številni recepti za hruškov chutney predlagajo kombiniranje hrušk z drugim sadjem, najpogosteje z jabolki. Lahko pa uporabite breskve, mango ali drugo mesnato sadje. Številni recepti vključujejo tudi posušene češnje, rozine ali drugo suho sadje.
Hruškov čatni se pripravlja v različnih vrstah kuhinj. Postrežemo jih lahko kot salso, skuhamo in precedimo ali pretlačimo v sladko-kislo omako. Nekatere regije imajo raje hruškov chutney, ki je zelo sladek, medtem ko druge dodajo čili, papriko ali kajenski pek, da dodajo toploto.
Sadje dušimo skupaj s kisom in kakšno vrsto sladila, dokler ne dosežemo želene gostote. Medtem ko številne vrste hruškovega čatnija uporabljajo destiliran ali jabolčni kis, pustolovski kuharji eksperimentirajo z drugimi vrstami kisa, da bi ustvarili hruškov chutney, ki je resnično edinstven. Namesto kristalnega sladkorja lahko uporabite rjavi sladkor, melaso ali agavin sirup. Če želite chutney z nizko vsebnostjo sladkorja, lahko uporabite umetna sladila ali stevijo.
Dodatek čebule, česna ali ingverja daje chutneyju pikantno osnovo. Visoko noto lahko dodate z limonino, limetino, pomarančno lupinico ali stiskom citrusnega soka. Nenavadne hruškove čatnije lahko pripravite z izvlečkom vanilije ali lešnika. Dobrodošel dodatek so tudi orehi, kot so orehi ali indijski oreščki. Za resnično edinstven okus lahko namesto paprike ali drugih zelišč ali začimb uporabite kitajski prah s 5 začimbami.