Breskova Melba je znana sladica, ki je že dolgo klasika v Evropi in jo uživajo v mnogih drugih delih sveta. To mešanico breskev in malin v omaki nad vanilijevim sladoledom je v zgodnjih 1890-ih ustvaril Auguste Escoffier, ko je delal v londonskem hotelu Savoy. Ime izvira iz Dame Nellie Melba, ki je bila takrat ena najbolj slavnih opernih pevk. Skozi sladico je Escoffier iskal način, da bi Dame Melba jedla sladoled, nekaj, kar je imela rada, a se je bal, da ne bi mogla jesti, ker bi to poškodovalo njen pevski glas.
Prvotno ime za Peach Melba je bilo pecheau cygne ali “breskev z labodom”. Skliceval se je na nastop Dame Melbe v Wagnerjevi operi Lohengrin, na katero je Melba povabila Escoffierja. Opera je bila del tradicije viteza labodja in je temeljila na srednjeveških pripovedkah, kjer vitez prispe v labodskem čolnu. Escoffierju je bil všeč labod čoln, uporabljen v operi, in je pripravil prvi peche au cygne s skulpturo labodja iz ledu.
Pozneje, kot pravijo nekateri zapisi, je Escoffier sladico na novo zamislil, ko je šel delat v hotel Ritz Carlton, in breskvam dodal maline, sladico pa je preimenoval v Peach Melba, da nihče ne bi pozabil njenega navdiha. Prav ta recept je postal najbolj znan in je bil najbolj objavljen v kasnejših kuharskih knjigah. Ta izboljšana različica, kot jo je izdelal Escoffier, je pravzaprav enostavna za izdelavo.
Večina receptov Peach Melba zahteva, da breskve blanširate in jim odstranite lupino. Če so breskve zelo zrele, je korak blanširanja morda nepotreben, odstranitev lupine pa je na zrelih breskvah enostavna. Olupljene in narezane breskve potresemo s sladkorjem in pustimo, da se macerirajo in ohladijo. Maline v Escoffierjevem receptu so bile zdrobljene in nato precejene, vendar je ta korak zdaj veliko enostavnejši z uporabo predelovalca hrane ali mešalnika, da se maline spremenijo v fino omako. Omaka bo malo tekoča in jo je treba zgostiti s sladkorjem v prahu. Escoffier je priporočil, da zdrobljene jagode precedite, da odstranite semena, in enako lahko storite, če vam ni mar za semena in želite bolj gladko omako.
Ko so breskve in maline ohlajene, v posodo, skledo ali skodelico damo sladoled, po vrhu pa naložimo breskve. Nato breskve in sladoled prelijemo z malinovo omako, da nastane čudovita slaščica, podobna slaščici, ki poka s svežim okusom. Vendar vam ni treba čakati, da so ti plodovi v sezoni, če jih lahko zamrznete. Vsekakor lahko uporabite zamrznjene breskve in zmrznjene maline ali celo mešane jagode, da naredite sprejemljivo Breskovo Melbo kadar koli v letu, čeprav nekateri trdijo, da najboljše upodobitve Breskve Melbe vedno uporabljajo sveže sadje.