Pav bhaji je vrsta indijskega prigrizka ali hitre hrane. Sestavljen je iz debelega curryja, ki je narejen predvsem iz krompirja, paradižnika, čebule in cvetače, postreže pa se z zvitkom iz pšeničnega kruha, ki je bil na maslu, ocvrt in posut z začimbami. Jed lahko postrežemo v skledi s kruhom ob strani ali pa iz nje naredimo sendvič za priročno uživanje na poti. V mnogih večjih mestih v Indiji pav bhaji pogosto jedo kot kosilo ali lahek prigrizek pred bolj formalno večerjo, prodajajo pa ga tako v restavracijah kot na stojnicah s hrano na ulici. Glede na regijo obstaja nekaj nadomestnih različic pav bhajija, vključno z eno sorto, ki uporablja banane namesto krompirja, da ustreza prehranskim potrebam ljudi, ki sledijo džainistični religiji.
Recept za pav bhaji je prilagodljiv, saj je bil prvotno ustvarjen tako, da bi lahko hitro pripravili hrano za delavce, ki so imeli zelo kratek odmor za kosilo. Sprva so prodajalci samo združili preostale sestavine iz drugih jedi ali kombinirali različne currye, vendar se je postopoma razvil edinstven in povezan recept. Zunaj velikih mest v Indiji pav bhaji redno pripravljajo doma, ko je časa kratko in je treba obrok hitro pripraviti.
Priprava pav bhajija se začne tako, da na olju prepražimo čebulo in česen. Na kocke narezan paradižnik dodamo v ponev skupaj z zelenjavo, kot so cvetača, zelje, korenje, grah in zelena paprika. V ponev se dajo tudi pekoče čili paprike in začimbe, običajno prilagojene okusu kuharja. Pogosto se uporablja posebna vrsta mešanice začimb, imenovana pav bhaji masala, in je tako priljubljena, da se prodaja komercialno.
Krompir skupaj z majhno količino vode dodamo v ponev, ko se druge sestavine zmehčajo. Krompir kuhamo, dokler ni mehak, nato pa s hrbtno stranjo žlice vse sestavine nežno pretlačimo in zmehčamo do želene konsistence. Medtem ko se curry zmanjšuje, majhne štruce pšeničnega kruha narežemo, premažemo z maslom in na hitro ocvremo na obeh straneh, da rahlo porjavijo.
Tanek pav bhaji lahko postrežemo v skledi z vejicami svežega koriandra na vrhu in koščkom masla v sredini, da jed dobi bogatejšo konsistenco. Če je curry v ponvi zelo debel, ga lahko damo neposredno na kruh in pojemo kot sendvič. Več pav bhaji masale lahko potresemo po kruhu in curryju tik preden ga zaužijemo, da zagotovimo močnejši okus.