Paupiette je francoska jed iz tankega kosa mesa, perutnine ali ribe, ki je polnjena z dodatnimi sestavinami. Osnovo jedi običajno prekrijemo z nadevom iz drobno sesekljane zelenjave, mesa, sadja, drobtin in tesno oblikujemo v zvitek. Ko je polnjena riba, perutnina ali meso pečeno, se običajno pred serviranjem nareže na majhne kroge. Paupiettes se običajno imenujejo tudi rolade, beseda, ki temelji na francoski besedi, ki pomeni “zvijati”.
Postopek sestavljanja paupiette se običajno začne s pripravo mesne, perutninske ali ribje osnove. Da se jed enakomerno skuha, je treba osnovo potolči z kladivom, da je čim tanjša in enakomerna. Če je podlaga predebela, bo morda težko doseči, da se notranjost mesa popolnoma skuha, ne da bi zunanjost zažgala. Tanka podlaga bo morda tudi olajšala razvaljanje jedi v obliko polena, ko je napolnjena z nadevom.
Ko je osnova pripravljena, jo nato prekrijemo z nadevom. Pogosta sestavina za polnjenje francoskih paupiettov je forma, jed iz mesa, ki je zmleto, da dobi trdo, poltrdno teksturo. Mleto meso lahko zmešate tudi z mlekom, jajci, sesekljanim krompirjem ali kruhom, da naredite izdelek bolj gladke konsistence. Druge običajne sestavine za polnjenje za recept za paupiette vključujejo sesekljano zelenjavo, kot so paprika, čebula, špinača ali gobe, zelišča, riž, krušne drobtine, sir ali sadje, zlasti jabolka.
Sestavine za nadev se običajno razporedijo po tanki podlagi v črti po sredini mesa. Nadev se praviloma ne razprostira na robove podlage, da bi olajšali valjanje in pritrjevanje mesa. Ko je nadev nameščen, meso tesno zvijemo okoli nadeva in ga pritrdimo z zobotrebci ali nabodali.
Paupiette lahko kuhamo na različne načine. Polnjeni mesni zavitek običajno na kuhalni plošči za kratek čas pečemo v olju, da vsaka stran zvitka porjavi in dobi rahlo hrustljavo zunanjo skorjico. Nato ga lahko pečemo v pečici, dokler se meso ne skuha. Nekateri recepti zahtevajo tudi dušenje, način kuhanja, pri katerem jed dušimo v vroči tekočini, dokler se ne segreje. Običajne tekočine za dušenje vključujejo vino, juho ali vodo. Ko je paupiette kuhan po priljubljeni metodi, ga običajno narežemo na več tankih kosov, da olajšamo serviranje in pokažemo notranji nadev, ki od valjanja tvori vrtinčasto obliko.