Od vseh čudovitih slaščic, ki so na voljo po vsem svetu, so pates de fruit splošno priznane kot ene najboljših. Te prefinjene bonbone običajno najdete v vrhunskih čokoladnicah in specializiranih trgovinah z gurmansko hrano. To so koščki sadnega želeja, ki so pobrušeni s kristaliziranim sladkorjem. Čeprav se morda ne slišijo veliko, je postopek njihove izdelave precej zapleten, saj se uporabljajo samo najboljši, običajno nesladkani, najčistejši sadni pireji.
Pates de fruit v prevodu iz francoščine pomeni »sadna pasta«, veliko časa pa je namenjeno izdelavi osnove. Nekateri recepti zahtevajo uporabo sadnih konzerv, drugi, sirupov in želejev. Če uporabljate sveže sadje, ga bodo morali kuharji najprej pretlačiti v tekočo obliko. Sadno kašo segrejemo, da se zgosti, nato obdelamo do gladkega. Pireju dodamo toplo tekočo želatino, ki jo spremeni v gosto sadno pasto. Pates de fruit nato razporedimo v velike posode za žele, da se ohladijo. Ko so ohlajene, pekače za žele obrnemo in strjeno pasto narežemo na kocke.
Slaščičarji in slaščičarji na drobno uporabljajo posebne sladkorje za brušenje za premazovanje lepljivih sadnih paštet. Sladkorji za brušenje se dobro oprimejo, vendar so lahko zelo dragi. Včasih se uporablja navaden namizni sladkor, znan tudi kot granulirani sladkor.
Ugriz v te slaščice je lahko sprva presenetljiv. V enem grižljaju pride močna sila sadja, citronske kisline in sadnega soka naenkrat. Pates de fruit so žvečljive teksture in združujejo sladko-kisle okuse naravnega sadnega soka. Tisti, ki imajo radi gumijaste bonbone, bodo presrečni nad tem, kar lahko imenujemo njihova “različica za odrasle”, saj so lahko narejeni iz naravnega sadja in močnih citronskih arom. Priljubljene sorte so mango, pasijonka, kutina, robida, hruška in ananas.
Zaradi stroškov sestavin in časa, potrebnega za pripravo sadnih paštet, so lahko relativno dragi bonboni. Majhna škatla lahko stane približno 10 dolarjev (USD), bolj kakovostni trgovci na drobno pa jih lahko prodajo za celo 25 dolarjev za škatlo. V zimskih prazničnih mesecih so po bonbonih največ povpraševanja.
Pates de fruit običajno nimajo dolgega roka trajanja in jih je treba običajno porabiti v enem tednu. Vendar ljudje, ki jih uživajo, ne skrbijo za rok uporabnosti, saj večino pojejo in uživajo takoj, ko so kupljeni.